Macaroni and Cheese light

Eu disse que tinha andado a experimentar, certo? A começar pelo prato francês macaroni and cheese, que consiste básicamente em massa com queijo. No entanto o prato que vos apresento tem uma pequena mudança, as calorias. O prato original caseiro, como devem pensar, contém um número de calorias bastante elevado, chegando a quase 580 por refeição enquanto esta tem menos de metade das calorias do prato original!! É mesmo uma delícia e por muito decadente que pareça, pode-se comer sem qualquer sentimento de culpa. É só saborear!

Macaroni and Cheese light

Tudo isto começou com a descoberta, por acaso, das Slim Pasta na Holland and Barret. As massas, arroz e farinhas, por muito saborosas que sejam são dos alimentos mais calóricos, para além das gorduras. Não que seja relevante, até porque não se deve comer quantidades grandes desses alimentos às refeições. No entanto é exactamente isso que normalmente acontece. E para quem, como eu, que gosta do prato cheio à refeição, estas massas com 0 a 40 calorias por 200g podem ser uma solução!

As slim pasta são feitas à base de uma planta chamada konjac que cresce na Ásia. Aliás, se estas massas super baixas em calorias são uma novidade (pelo menos para mim), os japoneses comem desta massa já desde há 1500 anos como comida medicinal. Agora, por muito medicinal que seja, não se fazem milagres: a textura e sabor dessa massa é muito diferente da massa normal. Esta massa é rica em fibra e tem uma textura na boca tipo aborrachada, no entanto absorve qualquer sabor que se ponha como tempero. Quanto maior a massa, mais se nota a diferença de textura (provavelmente é psicológico), mas descobri que não se nota quase diferença nenhuma na versão 'noodles' - yey para a comida chinesa com poucas calorias!

Como é rica em fibra, esta massa também é muito boa para ajudar no trânsito intestinal.

Receita (para 2):

• 2 pacotes de Slim Pasta de penne;
• 60ml de leite magro;
• 60g de cottage cheese (provavelmente substitui-se bem por queijo fresco/requeijão);
• 100g de queijo magro ralado;
• 10g de mostarda;
• 1 cl sopa de manteiga;
• sal, pimenta e pimentão doce a gosto.

Preparação:

Prepara-se a massa de acordo com as instruções. Lava-se muito bem em água fria e no meu caso "fritei" na airfryer durante 3min/200º. Pode também ser levada ao microondas, ou frita em seco numa frigideira convencional. A ideia é lavar a massa para tirar o cheiro a "peixe"(que definitivamente não dá sabor nenhum), e depois secá-la de modo a tornar a textura ligeiramente mais tenra. E já está, a massa está pronta a comer!

Num recipiente misturam-se todos os ingredientes (opcional: guardar um pouco de queijo ralado para cobrir no final). Colocam-se num tabuleiro e leva-se ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos, para gratinar. Quem não tiver tempo pode só meter no microondas para derreter o queijo que fica bom na mesma.

Prós:

• É rápida para cozinhar;
• É saudável: não tem aditivos, ajuda a diminuir o colesterol, reduz o aumento rápido de produção de insulina logo após a refeição (bom para diabéticos);
• Os noodles parecem e sabem práticamente a noodles normais;
• Não tem glúten;
• Enche bastante, um pacote pode ser perfeitamente usado para duas refeições dependendo do acompanhamento;
• Fica bem com qualquer tempero/molho.

Contras:

• Nem todos apreciam a textura. É diferente, vale a pena experimentar, mas se procuram uma textura igual à massa convencional vão ficar decepcionados - eu gosto da textura, é diferente do normal e come-se bem como algo diferente;
•  A massa não absorve tanto a água pelo que tem que se modificar as receitas de modo a diminuir a quantidade de líquidos;
• No ínicio pode ter um forte impacto no trânsito intestinal - mais tarde regulariza;
• É mais cara que a massa convencional.

Valores nutricionais por porção: 
Calories: 240
Carbs: 4
Fat: 13
Protein: 22
Sodium: 121
Sugar: 3

Muffins de iogurte

Olá de novo! Andei a aproveitar umas semaninhas com o namorado cá em casa, e assim não deu para postar - sempre que ia tirar as fotos, já não havia grande coisa a sobrar...

No entanto nesta última semana andei a experimentar coisas novas, pelo que esperem novidades!

Para começar vão uns queques de iogurte super saborosos para variar dos muffins de laranja. Decidi aproveitar uma receita antiga de um bolo de iogurte para fazer muffins de iogurte para os lanches desta semana. Aproveitei e modifiquei a receita para torná-la tão light quanto a dos de laranja.

Queques de iogurte

Receita (para 15 - 16):

• 1 iogurte (usei Activia magro de cereija);
• 1 copo de iogurte de açúcar ou o equivalente em adoçante;
• 250g de farinha;
• 1 cl chá de fermento;
• 1 ovo;
• 1cl sopa de manteiga;
• 100g de leite magro;
• 40g de água;
• 1/2 cl chá de xanthan gum;
• raspa de limão a gosto.

Preparação:

No copo da Bimby colocam-se todos os ingredientes e mistura-se 2min/vel 4, e se necessário mais 15s/vel 6.

Deita-se a massa em formas de silicone e leva-se ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 25 minutos (sim, os meus ficaram mais tempo!!).

Retirar e deixar esfriar numa grelha.

Dica: Pode-se substituir o xanthan gum por 1 cl sopa de linhaça moída, mas aumenta o número de calorias.

Valores nutricionais por porção - adoçante incluído: 
Calories: 72
Carbs: 13
Fat: 1
Protein: 3
Sodium: 88
Sugar: 1

Cheeseburguer saudável

Não sou pessoa de comer hambugueres muitas vezes. Ou melhor, já fui mas entretanto fartei-me e mesmo quando como fora prefiro pratos italianos ou churrascadas. Nada como uma boa lasanha ou pizza, ou um prato cheio de picanha, frango e entrecosto grelhados! No entanto após o meu arroz de frango, fiquei sem ideias para o jantar... até me ocorrer que tinha uns hamburgueres congelados. Sozinhos ficam meio sem graça... Mas num cheeseburguer é outra coisa! Para além de que tinha umas batatas novinhas para fazer batatas "fritas" que queria experimentar. O resultado? Um cheeseburguer saudável e pouco calórico, pois em vez de pão usei cogumelos portabella, daqueles gigantes! E sabem que mais? Ficou uma delícia! E da próxima vez faço os hamburgueres de carne de vaca magra, para poder ter ainda mais espaço e se calhar meter uma fatia de bacon ou duas...

Cheeseburguer saudável

Receita (para 2):

• 2 hamburgueres de vaca;
• 4 cogumelos Portabella;
• 2 fatias de queijo light;
• 2 fatias de chourição;
• 2 fatias de tomate;
• 2 fatias de cebola;
• 2 folhas de alface;
• 1 cl sopa de molho barbeque;
• sal, pimenta, alho em pó a gosto.

Preparação:

Na Airfryer pré-aquecida a 200º colocam-se os hamburgueres e os cogumelos com o pé cortado, tudo temperado a gosto, intercalados durante 15 minutos. A meio do tempo viram-se.

No final do tempo é só montar o cheeseburguer pela ordem preferida e voltar a colocar mais 1-2 minutos na Airfryer até o queijo começar a derreter.

Serve-se acompanhado de batatas "fritas" e molhos a gosto! É ou não é bom comer comida caseira?

Valores nutricionais por porção: 
Calories: 358
Carbs: 6
Fat: 9
Protein: 12
Sodium: 607
Sugar: 3

Croquetes de Peru

Sempre gostei de croquetes - e rissóis também, agora que penso nisso. Talvez seja melhor dizer os fritos em geral, mas quem não gosta destes aperitivos salgados? Estão sempre à mão, podem-se congelar e depois é só fritar quando se quer. Ou no meu caso, guardam-se no frigorífico bem tapados e já pré-fritos e vão se comendo, mas no meu caso é mesmo às refeições. Sempre tive a tendência de os fazer em casa, como já viram pela versão vegetariana. Estes aqui são simplesmente uma forma de fugir à versão normal de carne de vaca, ou de carne de porco. Foram tantos dias a comer os Spring Rolls que já andava um bocadinho farta - não dos Spring Rolls... desses quero sempre mais, mas da carne em si.

Croquetes de peru

Em relação aos croquetes de peru a única coisa que tenho a acrescentar é que como a carne de frango precisa de algum tempero para ter mais sabor, pelo menos na minha opinião. Incluí os temperos utilizados na receita, sintam-se à vontade de fazer novas combinações! Talvez cominhos numa outra versão, e talvez mostarda também não ficassem mal. Sempre gostei da carne de frango com as ervas de provence, especialmente assado!

Em relação ao pão utilizei um pão às fatias da Weight Watchers devido às poucas calorias de cada fatia - também são finíssimas! Pelo que a ideia deverá ser utilizar fatias que pesem cerca de 20g cada uma.


Receita (para 15):

• 500g de carne de peru magra;
• 1 cebola pequena;
• 1 cenoura;
• 2 dentes de alho;
• 2 tiras de chouriçao;
• 250g de leite magro;
• 2 fatias de pão;
• 1/2 cubo de galinha;
• 1/2 ovo;
• 3 fatias de pão;
• Ervas de provence, cebolinho, salsa;
• Sal e pimenta q.b.

Preparação:

No copo da bimby coloca-se a cebola, a cenoura, os dentes de alho, o cubo de galinha e o chourição. Pica-se 5s/vel 5 e refoga-se 3min/Varoma/vel 1. Acrescenta-se a carne, mistura-se alguns segundos da vel 4 e guisa-se 12min/100º/vel 1.

Entretanto colocam-se as duas fatias de pão num prato com o leite, para o absorverem.

No final do tempo coloca-se o pão embebido no leite e o leite e coze-se mais 5min/90º/vel 4. Ao fim deste tempo tempera-se a gosto e mistura-se na vel 4, se for necessário.

Reserva-se a pasta no frigorífico durante umas horas para depois se conseguir moldar os croquetes.

Depois de enrolados os croquetes, passam-se pelo ovo batido (só se usa cerca de 1/2 do ovo pelos 15 croquetes) e pelas restantes fatias de pão tostadas e raladas - aqui eu tostei cerca de 5 min na Airfryer a 200º, até o pão ficar todo ele tostado, meti-o dentro de um saco e com a mão fui batendo. Fica uma mistura menos fina que a de compra e dá um aspecto mais rústico aos croquetes.

Ficam prontos para congelar ou utilizar imediatamente. No meu caso dei uma pré "fritura" na Airfryer, dei com o spray 1 kcal de manteiga e coloquei-os 8 minutos a 200º, e guardei-os no frigorífico. Antes de utilizar volto a colocá-los mais 5 minutos na Airfryer a 200º e estão prontos a comer!

Valores nutricionais por porção: 
Calories: 78
Carbs: 5
Fat: 1
Protein: 12
Sodium: 134
Sugar: 2

Dietas e estilo de vida: O que estão dispostos a abdicar?

Excusado será dizer que o peso, dietas e comida fazem parte do meu dia a dia desde muito nova. Quando uma pessoa engorda é porque está efectivamente a comer mais calorias que aquelas que gasta ao longo do dia. Engordar ou deixar de engordar não tem nada a ver se as calorias vêm dos legumes, vegetais, frutas, ou das carnes e massas e açúcares. Simplesmente tem a ver com números. No entanto a qualidade dos alimentos tem outro grande impacto na nossa saúde e no nosso bem estar. A quantidade de hidratos de carbono, proteinas e fibras está relacionado com a saciedade, a quantidade de água que temos no corpo e como o nosso sistema gastrointestinal funciona.

No meu caso, apesar de não controlar obsessivamente aquilo que como, tento gerir-me por um certo número de calorias de modo a ir perdendo massa corporal devagarinho, até chegar ao ponto onde quero estar. Gostaria de dizer que fiz imensas alterações à minha alimentação, mas não fiz. Não sei até que ponto é preciso fazer grandes modificações, pelo menos para alguém que tem em vista um fim e não outro. Há tantas dietas por ai:

Vegan: Deixar de comer carne animal e lacticínios. Realmente pareceu-me saudável por uns tempos, de modo a reduzir o colesterol o tal chamado de "mau", e de facto ajudou. Mas a verdade é que o exercício físico é muito mais eficaz do que simplesmente modificar a dieta. Especialmente se a genética está envolvida... e como não havia de estar?

Paleo: Comer à base de proteína animal (carne ou peixe), frutos, nozes, vegetais, mais ou menos como os supostos homens primitivos comiam. Lacticínios tipo o queijo estão um pouco fora de questão, bem como as batatas e leguminosas. Apesar de nunca ter chegado ao ponto de a fazer, também há muita prova aí de como é "saudável" e ajuda a emagrecer.

Estas são as mais díspares na minha opinião, mas como estas há mais que proíbem uma ou outra coisa. Deixar de comer hidratos de carbono, ou deixar de comer alguns tipos de hidratos de carbono - tudo sem glúten! Sim, os hidratos de carbono ajudam à rentenção de líquidos. É normal, é o que é suposto fazerem. Também ajudam o cérebro a funcionar bem como são importantes depois do exercício físico.
Deixar de comer gorduras - até parece que as pobres das gorduras fazem algum mal em pouca quantidade... Não é por serem gorduras que vão directamente para a barriga!
E a proteína é importante, é o que ajuda a manter a saciedade por mais tempo. O próprio açúcar não faz mal (a não ser aos dentes) se comido com moderação.

Ou então dietas que simplesmente incluem comer algo vendido por uma empresa... sejam batidos, ou coisas que incluem X pontos e que dá para automáticamente ter as calorias para um certo dia. Também aqui se incluem comprimidos e xaropes com a função de aumentar o metabolismo, fazer limpezas, etc. Também cheguei ao ponto de experimentar um ou dois, sim, mas não houve varinhas mágicas que me ajudassem!

Penso que um dos problemas está em que as pessoas não sabem o que comem. Especialmente quando se come fora, algo que parece saudável e natural e capaz de ter o dobro dos açúcares e gorduras que nós usamos na nossa própria comida. E vê-se tanto disso! Especialmente em Inglaterra cujo pequeno-almoço parece constituir não das salsichas e ovos, mas sim de um pacote de batatas e uma coca-cola (mesmo sendo light). Sejam sandes, sejam comidas "de prato", quase tudo vem de fora.

Mas a pergunta que queria fazer era... até que ponto estão preparados para abdicarem do que gostam de modo a terem a figura que querem? Vi esta questão no fórum do MyFitnessPal recentemente e fiquei a pensar. Eu realmente não mudei muito, mas abdiquei de algumas coisas:

Uso muito menos gordura na confecção das comidas. Comprei a Airfryer para fazer os meus pratos fritos e assados favoritos, que às vezes não ficam iguais, mas ficam parecidos o suficiente para eu ficar feliz.

Deixei de usar açúcar nas sobremesas e passei a usar adoçante. Fica mais caro, mas assim posso comer os doces ou sobremesas da mesma forma que comia antes.

Continuo a não comer muitos legumes, vegetais e frutas - para não falar de peixe! Foram sempre coisas que achei difícil de incluir na minha alimentação. Talvez um dia quando os meus objectivos estiverem alcançados, eu tente tornar a minha alimentação mais variada neste sentido. Concordo que seria o mais saúdavel, mas não é necessário para emagrecer.

Como o que gosto, práticamente como gosto e nas quantidades que gosto. E faz-me feliz comer como quero e o que quero, ao contrário de muitas dietas. Desde que faça as pessoas felizes, talvez seja essa a dieta adequada para elas, por mais restritiva (ou não) que seja. Desde que seja algo que alguém esteja disposto a seguir para o resto da sua vida.

P.S.: Está quase a fazer 6 meses desde que decidi por um ponto na minha vida e emagrecer de vez, sem dietas yo-yos nem exercício desmesurado. Já perdi 9kg, mas isso nem é o mais importante, o importante é que perdi imenso diâmetro na barriga, sinto-me mais forte e com mais energia e muito, muito mais confiante. Tinha pensado em dedicar uma pequena parte do meu blog a falar um pouco disto, porque é realmente algo que passa pela minha cabeça, talvez até mais vezes do que desejaria. Que acham?

Arroz de Frango

Uma pessoa trabalha durante dias inteiros e depois quando chega às folgas... há que fazer o que não fez durante os dias anteriores e preparar tudo para os dias seguintes! Para uma semana cheia, há que preparar comida para vários dias, e desta vez o escolhido foi... arroz de pato (frango)! Um prato reconfortante que traz sempre as memórias da casa. Conserva-se bem e é sempre bom. Neste caso mudei o pato para o frango porque para além de nunca ter cozinhado pato na vida é mais fácil de apanhar um frango nos supermercados. Sempre gostei das duas versões, o pato até costuma ter mais gordura o que nem sempre é bom.

Arroz de frango

A receita é do livro da Bimby, aquele que vem com ela. Como expliquei anteriormente foi a primeira vez que fiz este prato, e pouco mudei.


Receita (para 8):

• 1 frango;
• 1 cebola;
• 2 dentes de alho;
• 200g de vinho branco;
• 2 caldos de galinha;
• 1/2 chouriço de carne;
• 100g de bacon;
• 1 raminho de salsa;
• 320g de arroz Carolino;
• água q.b.

Preparação:

No copo da bimby coloca-se a cebola e os dente de alho e picam-se 5s/vel 5. Programa-se 3min/Varoma/vel 1. Ao fim deste tempo acrescenta-se o frango partido em pedaços pequenos, o chouriço, o bacon, o vinho e os caldos e programa-se 30min/Varoma/colher inversa/vel colher. Aconselho a colocar o cesto por cima para não salpicar.

Ao fim deste tempo retira-se o molho com a ajuda do cesto e reserva-se, desfia-se a carne e corta-se o chouriço em rodelas.

No copo da bimby coloca-se o molho reservado e acrescenta-se água até fazer 800g, tempera-se a gosto. Coloca-se o arroz no cesto e coze-se 17min/100º/vel 4.

Coloca-se o arroz, o frango desfiado e a salsa picada num tabuleiro e mistura-se. Deitam-se 50 a 100ml do molho por cima e descora-se com as rodelas de chouriço. Leva-se ao forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 20 minutos, até corar.

Valores nutricionais por porção: 
Calories: 413
Carbs: 33
Fat: 13
Protein: 36
Sodium: 825
Sugar: 1

Chocolate de leite caseiro - de raíz!

Como grande parte da população feminina eu gosto de chocolate. Não sempre nem todos os dias, mas quando algo corre mal ou estou cansada, ou simplesmente estou esfomeada e ainda falta mais de 30 minutos para a refeição, não há nada que me saiba melhor que um pedaço de chocolate. Quando era mais nova abusava imenso deste doce. Agora, e como controlo o que como de modo a ter uma quantidade de coisas "doces" por dia, não tenho vontade de abusar em nada. Estou geralmente com a barriga confortada e sem vontade de comer a mais.

Mas para comer a quantidade de coisas que eu gosto, da maneira que eu gosto... cortar nas calorias dos alimentos é sempre uma boa opção. Em Portugal ando a comprar os chocolates da Canderel que utilizam adoçante em vez de açúcar, têm menos calorias e por isso posso abusar - só um bocadinho. Em Inglaterra andei a ver nos supermercados mas não encontro nenhum chocolate próprio para diabéticos, o que me deixou ligeiramente frustrada e me instigou a pesquisar o processo de fazer chocolate.

Curiosidades:
O chocolate de leite tem normalmente menos calorias do que o chocolate negro. O chocolate negro leva mais ou menos a mesma quantidade de chocolate, manteiga e açúcar, só não leva o leite, que técnicamente é o que diminui as calorias no geral. No entanto há marcas que utilizam leite condensado em vez do leite em pó, o que aumenta as calorias.

As sementes de cacau contêm tanto o cacau em pó como a manteiga de cacau. Desta forma só se deve adicionar entre 10 a 20% de manteiga de cacau ao chocolate. Engraçado que adicionar a manteiga diminui as calorias do chocolate.

O chocolate negro é também fácil de fazer sendo que um chocolate amargo 65% em 100g leva 65g de cocoa nibs e o resto em açúcar, com talvez 1 cl chá de manteiga de cacau para tornar o chocolate mais cremoso. Fica muito forte!

Chocolate de leite caseiro

É impossível fazer chocolate completamente de raíz na medida em que é quase impossível de deitar as mãos ao fruto. Nem às sementes... O melhor que encontrei na Amazon foram as sementes já tostadas e sem a pele - o que por um lado só me facilita as coisas!

Há várias formas de fazer chocolate. Esta, para ser sincera, é das mais caras, mas também me dá a satisfação de poder fazer o chocolate como se faz industrialmente (ou pelo menos de acordo como é explicado que se faz industrialmente... sabe-se lá o que metem nos chocolates hoje em dia!). Não é uma opção para quem queira poupar dinheiro, mas é uma experiência muito interessante, tanto a nível de produção de chocolates próprios para diabéticos, como de elaborar uma boa prenda para oferecer, sem corantes ou conservantes! Estes chocolates, feitos em casa, conseguem ficar tão bons como os de compra, o difícil é parar de comer após o primeiro!


Receita (para 300g):

• 90g de cocoa nibs (sementes de cacau já tostadas e sem casca);
• 60g de manteiga de cacau virgem;
• 75g de leite em pó magro;
• 1 vagem de baunilha;
• 75g de adoçante;
• sal.

Preparação:

No copo da bimby colocam-se as sementes de cacau, o leite em pó, o adoçante, um bocadinho de sal e as sementes da vagem de baunilha. Tritura-se tudo na vel 9, parando várias vezes para puxar o pó para baixo com a espátula, até começar a aglomerar-se em pedaços. Neste momento a temperatura já deve estar nos 50º. Junta-se a manteiga de cacau (que deve estar dura), e mistura-se na velocidade 5 até ficar um creme.

Retira-se o chocolate ainda quente para um recipiente e bate-se numa batedeira durante cerca de 15 minutos a 1h. Este processo 'conching', em português conchagem(??), serve para retirar o amargo das sementes do chocolates (sim.. elas são tão amargas com as do café). Também pode ser feito num almofariz, mas só para quem tem bons braços! Industrialmente pode ser feito durante horas ou dias.

Depois da conchagem o chocolate necessita de ser temperado, ou então não solidifica homogeneamente devido às gorduras. Para temperar o chocolate existem 3 formas:

- Coloca-se o chocolate uma bancada de mármore, e mexe-se com espátulas até o chocolate ficar uma pasta quase sólida.
- Enquanto o chocolate está ainda líquido, coloca-se raspas de um chocolate feito préviamente, e mistura-se até ficar quase sólido.
- Leva-se o recipiente onde o chocolate está ainda líquido para outro com água gelada e vai-se mexendo. Quando o chocolate deixar um rasto sólido na parede do recipiente, retira-se o recipiente para um pano e mexe-se até se incorporar tudo de novo, e volta-se a meter dentro da água fria. Repete-se este processo até o chocolate ficar numa pasta quase sólida - foi este processo que utilizei.

Por fim leva-se o chocolate a aquecer de novo, no microondas ou em banho maria, só até ficar líquido e deita-se nas formas. Li que convém deixar o chocolate solidificar à temperatura ambiente, pois o frio pode alterar as moléculas, mas presumo que quando o tempo estiver quente, uma ajudazinha nao fará mal. É só retirar da forma e servir!

Dica: Pode-se utilizar outros sabores para aromatizar o chocolate: desde canela, pimenta ou óleos de frutos. A essência de baunilha ou outros produtos com água acabam por estragar o chocolate, separando os ingredientes. Só se deve utilizar produtos em pó ou os respectivos óleos. Também se pode colocar frutos secos nas formas e colocar o chocolate por cima, para ficar com extra crunchiness!

Valores nutricionais por 100g - adoçante incluído: 
Calories: 439
Carbs: 21
Fat: 36
Protein: 13
Sodium: 2
Sugar: 13

Valores nutricionais por 100g - chocolate de leite Canderel: 
Calories: 443
Carbs: 32
Fat: 34.9
Protein: 7.7
Sodium: 0.2
Sugar: 9.9

Valores nutricionais por 100g - chocolate de leite Nestlé, clássico: 
Calories: 519
Carbs: 63.8
Fat: 26
Protein: 9
Sodium: 91
Sugar: 62.8

Bavaroise de Frutos Tropicais

 
Quando era pequena a minha mãe fazia bavaroise muitas vezes. É uma receita já de si saudável e com poucas calorias se comida em moderação. A partir mais ou menos do momento em que me apoderei da cozinha esta receita, como tantas outras sobremesas típicas da minha mãe, deixaram de aparecer à mesa. Voltei a prová-la à pouco tempo em casa da minha sogra e a paixão por este doce voltou, se bem que decidi modificar a receita, à minha maneira claro!

Bavaroise de Frutos Tropicais

As receitas de bavaroise têm todas algo em comum: gelatina e ovos.

Ora a gelatina em si é essencial ao doce, pelo que não tem interesse nenhum em modificar. Apesar de tudo uma gelatina inteira tem as calorias de uma refeição principal moderada. Digo isto porque tive o hábito durante uns tempos de beber gelatina (sim, sempre preferi a gelatina versão sumo à versao sólida), e era uma ou duas por dia às refeições. Podia realmente não comer muito depois, mas acabava por ser tão mau ou pior do que simplesmente almoçar ou jantar - isto apesar de na altura não ter interesse nenhum em dietas ou sequer numa alimentação saudável. Mas substituir refeições por gelatinas ou batidos continua a não ser uma solução válida no meu ponto de vista. Pelo menos não por muito tempo.

Resta portanto os ovos, por vezes já substituidos por farinha maizena. Neste caso possuo uma alternativa funcional e muito menos calórica: o xanthan gum.

Para ser sincera não acho essencial tornar uma bavaroise simples menos calórica, e se o fiz foi simplesmente por poder comer porções maiores à sobremesa - como eu digo sempre, os olhos também comem. Pelo que decidi comparar as calorias de uma versão que leva 3 ovos + farinha maizena com esta minha versão.


Receita (para 5):

• 450g de leite magro;
• 1 ovo;
• 1 gelatina Royal - linea (morango, ananás ou frutos tropicais);
• 2 cl sopa de adoçante;
• 1/2 chávena de claras;
• 1/2 cl chá de xanthan gum.

Preparação:

No copo da bimby coloca-se o leite, a gema, a gelatina e o adoçante. Mistura-se 15s/vel 4 e depois programa-se 12min/90º/vel 3 1/2.

Entretanto num recipiente colocam-se as claras e enquanto se batem em castelo coloca-se o xanthan gum, de modo a que não faça grumos. Reserva-se quando as claras ficarem bem duras.

Quando o creme ficar pronto verte-se para o recipiente das claras, batendo sempre para misturar bem. Leva-se ao frigorífico no mínimo por 3h e serve-se frio.

Valores nutricionais por porção - adoçante incluído: 
Calories: 99
Carbs: 19
Fat: 1
Protein: 8
Sodium: 71
Sugar: 5

Valores nutricionais por porção da versão convencional - adoçante incluído: 
Calories: 182
Carbs: 22
Fat: 5
Protein: 11
Sodium: 192
Sugar: 5

Mas também... quem é que dividiria toda uma bavaroise só por 5?

Batatas palito "fritas"

 
Isto não é tanto uma receita... mas mais o culminar de uma série de experiências. Comprei a Airfryer na perspectiva de fazer batatas fritas de uma maneira rápida e eficaz. No entanto demorei algum tempo até ter as batatas exactamente ao meu gosto, e é por esse motivo que estou agora a escrever aqui.

Batatas "fritas"

De notar que como qualquer batata "frita" no forno, estas batatas nunca conseguem o tom dourado bonito das batatas fritas convencionais. Exactamente pela falta do óleo. Ora como a ideia é precisamente evitar o óleo, os meus olhos podem não estar 100% satisfeitos, mas aviso já que o paladar e o meu estômago estão - estaladiças!


Receita (para 1):

• 250g de batata própria para assar ou para fazer batatas fritas ( tipo Mary Piper);
• spray de óleo de girassol (1kcal).

Preparação:

Com a ajuda de uma mandolina (ou à mão, claro) cortam-se as batatas em palitos relativamente finos (6 - 8mm). Passam-se por água e deixam-se em água fria durante cerca de 30 minutos.

Após este tempo secam-se as batatas com papel de cozinha, colocam-se num recipiente e cobrem-se com o spray de óleo de girassol, envolvendo com as mãos.

Levam-se à Airfryer pré-aquecida a 160º durante 14 minutos, abanando o cesto de vez em quando para que as batatas não colem. Após este tempo volta-se a ligar a máquina durante 6 minutos a 180º. Ir abanando as batatas - dependendo da grossura podem ficar prontas antes do tempo.

É só retirar e servir a gosto! (Maionese!!)

Valores nutricionais por porção: 
Calories: 203
Carbs: 45
Fat: 1
Protein: 5
Sodium: 0
Sugar: 0

Spring rolls Filipinos (Rolinhos Primavera)

Inglaterra é cada vez uma terra mais multicultural. Os hospitais então, nem se falam. Só no meu serviço somos portugueses, espanhóis, indianos, filipinos, polacos, africanos e... ingleses! À uns meses atrás, na despedida da minha chefe - ficou com licença de maternidade durante um ano, uma enfermeira filipina fez estes rolinhos para se ir comendo. Oh! Que delícia, aquilo é que era um vício! Havia lasanha e bolos mas eu só comi daquilo. O único problema? Era frito. E por isso meti os rolinhos atrás das costas e não voltei a pensar neles... Até comprar a Airfryer. E até ver que no livro de receitas estava lá uma receita de spring rolls. Pesquisei as peculiaridades da versão filipina e voílà!

Spring Rolls Filipinos

Existem vários tipos de spring rolls (vamos ser sinceros... rolinhos primavera é daquelas traduções que ficam mais feios que outra coisa, vamos ficar com o original, sim?). A versão normal contém apenas vegetais e por isso os rolinhos são maiores e mais gordos. A versão filipina é de carne e a tradição e faze-los fininhos e pelos vistos é um dos pratos mais comuns e chama-se Lumpiang Shanghai - as duas versões têm origem na China (nota-se pelo nome né?).

Estes rolinhos podem ser feitos com antecedência e congelados (coisa que eu não posso fazer), mas de qualquer das formas aguentam bem uns dias no frigorifico se forem mantidos ligeiramente húmidos. A massa utilizada para cobrir o recheio é específica - spring rolls wrappers/pastry e é encontrada normalmente nos supermercados chineses (há uma no Martim Moniz), mas pode ser feita com massa filo cortada em quadrados.


Receita (para 19):

• 500g de carne de porco magra;
• 1 cebola pequena;
• 4 dentes de alho;
• 1 cenoura pequena/média (cerca de 70g);
• 2 spring onions, 30g - que eu saiba não tem tradução para português, pode ser substituido por outra cebola pequena;
• 70g de repolho/couve lombarda;
• 3 cl chá de molho de soja;
• 1 cl chá de pimenta;
• 1 cl chá de azeite;
• 1 cl chá de sal grosso;
• 19 spring roll wrappers.

Preparação:

No copo da bimby coloca-se a cenoura, spring onion e a couve e pica-se 5s/vel 5. Retira-se e reserva-se.

Colocam-se os dentes de alho, a cebola e o azeite, pica-se 5s/vel 5 e depois refoga-se rápidamente 3min/Varoma/vel 1. Quando terminar junta-se a carne, os legumes e os temperos, mistura-se durante alguns segundos na velocidade 4 e depois programa-se 15min/Varoma/vel 3. Quando terminar reserva-se até ficar frio, senão estraga a massa.

Os rolinhos preparam-se estendendo os quadrados de massa na mesa e coloca-se uma colher de sopa do recheio na horizontal, relativamente perto de um canto. Dobra-se esse canto por cima, e depois os dos lados, fazendo um envelope. A partir daí enrola-se, apertando para ficar fino. Para colar a massa passa-se com um bocadinho de água na ponta e pressiona-se contra o rolo.

Não esquecer de cobrir a massa que não está a ser utilizada com um pano húmido, senão ela seca e fica inutilizável (sim estraguei um rolo de massa filo assim...).

Leva-se à Airfryer pré aquecida a 200º durante cerca de 10 minutos. Eu ainda dei com aqueles sprays de óleo, só para ajudar a ganhar alguma cor. A meio do tempo deve-se abanar só para desprender os rolos.

Alternativa: Levam-se os rolinhos ao forno pré-aquecido a 200ºC só até ganharem cor.

Valores nutricionais por porção: 
Calories: 85
Carbs: 10
Fat: 2
Protein: 7
Sodium: 56
Sugar: 1

Muffins ou Queques de Laranja

 
Desde à algum tempo que tenho feito estes queques para levar para os meus lanches, ou para ir petiscando em casa. Foram estes queques que eu fiz pela primeira vez ao meu namorado - quando ainda não o era, e que sempre que repito ele diz sempre "os primeiros foram os melhores!". Até diria que foi pela barriga que o conquistei, mas esquisito como ele é, nesse dia ele nem os provou... levou para casa um ou dois para depenicar. Vá-se lá saber!

Queques de laranja - versão light

A receita original é do blog As Minhas Receitas, do qual sou seguidora à já vários anos. No entanto, por muito que goste das receitas dela, só de olhar para a quantidade de gordura que estes bolos levam eu fico maluca. Ela tem a explicação para isso, e eu acredito plenamente que os queques tradicionais  devam levar bastante gordura para terem o aspecto e sabor que têm. Mas eu não estou para fazer os queques tradicionais, estou para tornar as receitas que eu e os que me rodeiam gostam em receitas maais saudáveis, menos calóricas e obviamente, dar o meu toque pessoal!


Receita (para 12):

• 125g de açúcar ou o equivalente em adoçante;
• 150g de farinha;
• 1 cl chá de fermento;
• 2 ovos;
• 50g de manteiga;
• 120g de leite magro;
• 40g de água;
• 1/4 cl chá de xanthan gum;
• 1/2 laranja.

Preparação:

No copo da Bimby coloca-se a metade da laranja e desfaz-se 10s/vel 9. Coloca-se depois o açúcar, os ovos, a manteiga, o leite, a água e o xanthan gum e mistura-se 3min/37º/vel 4. Adiciona-se depois a farinha e o fermento e mistura-se 15s/vel 3.

Deita-se a massa em 12 formas de silicone e leva-se ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 minutos (sim, os meus ficaram mais tempo!!).

Retirar e deixar esfriar numa grelha.

Dica: Pode-se substituir o xanthan gum por 1 cl sopa de linhaça moída, mas aumenta o número de calorias.

Valores nutricionais por porção - adoçante incluído: 
Calories: 80
Carbs: 11
Fat: 3
Protein: 3
Sodium: 68
Sugar: 1

Coxas de frango assadas

Tenho uma nova aquisição na minha cozinha... uma Airfryer!! Da Phillips, é relativamente cara em Portugal (170 euros talvez?) mas relativamente barata em Inglaterra - 86 libras. E o que faz esta máquina? Ora, "frita"! As airfryers fazem concorrência à Actifry, mas pelas reviews que vi online os resultados (se bem que por vezes menos bonitos) são melhores e mais rápidos.

Desde à muito tempo que venho a diminuir os fritos, em especial as batatas. Agora que controlo a comida que faço a nível de calorias passei a ser ainda mais exigente com o controlo das gorduras na minha comida. Eu sempre gostei de um prato bem servido e como já disse anteriormente, mais gordura significa uma porção menor, devido ao elevado teor em calorias. Esta máquina, para além de levar pouca ou nenhuma gordura, ainda tem a vantagem de retirar a gordura aos alimentos! Estas coxas, por exemplo, já sem pele ou gorduras, ainda deixaram escorrer pelo menos uma colher de sopa de líquido gorduroso. Desta forma, para além de voltar a comer batatas fritas a gosto, ainda posso tornar algumas comidas mais saudáveis.

Não querendo fazer publicidade a esta máquina - não me pagam para isso, deixo aqui algumas características e vantagens da Airfryer:

• Permite fazer fritos e assados numa só máquina (se bem que em pequenas quantidades), e é mais rápida do que no forno.
• Para além de refeições salgadas, também é possível confeccionar bolos, cheesecakes e doces na Airfryer.
• Ao contrário da Actifry, não "desmancha" a comida durante a cozedura, visto que não possui uma pá. Por outro lado, muitas vezes é necessário a meio da cozedura abanar um pouco a "fritadeira" para descolar a comida da grelha. É mais rápida que a Actifry, no entanto não permite fazer comida com molhos, porque colocam-se os ingredientes numa grelha.

A minha pequena cozinha :) à esquerda tenho a minha Bimby e ao cantinho, em preto, está a Airfryer. Ter em atenção que durante a cozedura a Airfryer deita um pouco de fumo e cheiro, pelo que se puderem, coloquem-na debaixo de um exaustor.

Coxas de frango assadas com mostarda

Receita (para 1):

• 2 coxas de frango sem osso ou pele;
• 1 cl chá de mostarda;
• 1/4 caldo de galinha Knorr;
• 2 cl chá de água;
• Especiarias a gosto (sal, pimenta e ervas de provence).

Preparação:

Num recipiente coloca-se a mostarda, o caldo Knorr, a água e as especiarias. Leva-se ao microondas durante 30 segundos, retira-se e mistura-se bem. Cobrem-se as coxas nesta mistura e reservam-se no frigorífico durante cerca de 30 minutos.

Durante este tempo pré-aquece-se a Airfyer a 200ºC durante 3 minutos. Colocam-se as coxas no cesto da Airfryer e assam-se durante 10 minutos. Após este tempo, retira-se o cesto, barra-se o resto do molho caso tenha sobrado, e volta-se a assar mais 8 minutos a 150ºC.

Pode-se fazer esta receita em maior quantidade (até cobrir o cesto da Airfryer), ou com outras partes do frango - ou mesmo o frango inteiro, se bem que neste caso suponho que seja mais tempo.

Para fazer no forno, basta levar o frango a forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 40-50 minutos, virando o frango pelo menos uma vez.

Valores nutricionais por porção: 
Calories: 225
Carbs: 1
Fat: 13
Protein: 26
Sodium: 554
Sugar: 1

Bola de Pão Recheada

Originalmente a ideia era fazer uma bola de carne, daquelas tipo bolo, mas a receita da bimby parecia levar tanta farinha! E farinha é das coisas com mais calorias que conheço. Aliás, há três elementos que têm calorias para dar e vender: farinhas, gorduras e açúcar. Removendo parte destes ingredientes da nossa alimentação diária (e atenção, parte e não totalmente!) e podemos comer a quantidade de comida a que a maior parte de nós está habituado, mas com menos culpa e menos tendência a engordar. Infelizmente, apesar de todas as características genéticas, o facto de uma pessoa engordar ou não está associado maioritariamente ao facto de: calorias que entram > às calorias que saem.

Agora, para ser sincera, eu não aconselho fazer da contagem de calorias parte da sua vida diária, pelo menos não pela vida inteira. É mais que possível ter uma alimentação moderada e nas porções correctas sem contar as calorias. No entanto é mais que facilitador contar as calorias e macronutrientes - nem que seja por diversão - durante um certo tempo. É incrivel a quantidade de alimentos que nos podem surpreender em relação à quantidade de calorias e porporção de macronutrientes. É uma experiência engraçada e que recomendo definitivamente a qualquer pessoa que esteja a tentar emagrecer - e não, não menciono perder peso. Perder peso é muito relativo e normalmente prejudicial na medida em que inclui perda de músculo e densidade óssea, para além de líquidos. É mesmo emagrecer, ou seja, perder a gordurinha que temos alojada no corpo.

De qualquer forma isto é história para outros posts, hoje vou continuar com a receita do meu pãozinho recheado!

Bola de pão recheada (com chourição, ovo e queijo)

A massa deste pão é basicamente uma massa de pão branco típico francês, fica leve por dentro e com a parte exterior crocante. Reduzi ao máximo os tempos de espera para confeccionar o pão, pelo que é relativamente rápido de se fazer - mais rápido ainda no caso de terem uma MFP.

Receita (para 2):
Starter:

• 1/4 chávena de farinha T65;
• 1/4 chávena de água morna;
• 1/8 cl chá de fermento.

Massa do pão:

• 150g de farinha T65;
• 90g de água;
• 4g de sal;
• 1/4 cl chá de fermento.

Recheio:

• 6 fatias de chourição;
• 1 ovo;
• 15g de quejo mozzarella ralado.

Preparação:

Num copo misturam-se os ingredientes do starter, tapa-se com película aderente e reserva-se durante cerca de 2 horas a temperatura ambiente. Logo antes de usar esta mistura deve apresentar várias bolhinhas.

Entretanto pode-se fazer o ovo mexido no microondas - de momento eu não consigo utilizar o fogão. Coloca-se o ovo num recipiente que possa ir ao microondas, acrescenta-se os temperos a gosto e bate-se com um garfo. Leva-se ao microondas em potência máxima durante cerca de 1 minuto, volta-se a bater o ovo e volta-se a aquecer durante mais 1 minuto. Em principio estará pronto depois disso. Reserva-se.

Bimby:
No copo da Bimby colocam-se os ingredientes da massa do pão e o starter. Mistura-se durante alguns segundos na velocidade 4 e depois programa-se 5min/vel espiga. Retira-se a massa para um recipiente e deixa-se a levedar num local aquecido no máximo a 30º até dobrar o volume - cerca de 1h.

MFP:
No copo da MFP colocam-se os ingredientes da massa do pão e starter, começando pelos líquidos. Programa-se massa de pizza.

Após este tempo, retira-se o ar à massa e divide-se em duas porções. Reserva-se durante 15 minutos.
Ao fim deste tempo estica-se a massa, coloca-se o recheio e dobra-se a massa ao meio. Com o recheio coberto, molda-se o pão em forma de bola e deixa-se a levedar cerca de 1 hora mais.

Leva-se a forno pré aquecido a 210º durante cerca de 40 minutos. Para uma crosta mais crocante, deve-se pulverizar o forno com água quando se colocar o pão, bem como colocar um recipiente que aguente bem o calor por cima das bolas (mas que deixe espaço para elas crescerem!).

Esta receita é boa para comer na hora, mas também como levar como merenda, como eu fiz. Para o pão aguentar fofo por dentro durante mais tempo, pode-se colocar cerca de 1/4 cl chá de xanthan gum na massa do pão.

Valores nutricionais por porção: 
Calories: 421
Carbs: 62
Fat: 11
Protein: 20
Sodium: 326
Sugar: 2

Nutella saudável (e caseira)

Já antes de comprar a Bimby fazia esta delicia para barrar o pão. Adoro Nutella, seja a versão original ou as versões mais baratas, de marca branca. Esta versão caseira, no entanto, sabe mesmo à original, com um sabor forte a avelãs e chocolate, e não doce em demasia - como é normal nas outras marcas, que têm mais açúcar que avelãs... se é que as têm de todo! Continua a ter algumas calorias mas são maioritariamente derivadas das avelãs, que como qualquer tipo de fruto seco são bastante "gordas", mas cujo óleo é bastante saudável, com conta, peso e medida - por muito que apeteça comer esta Nutella à colher, continua a não ser a melhor opção!

Nutella saudável

Esta receita é muito fácil de fazer e dá para fazer em qualquer processador de comida. Numa Bimby, Vitamix, ou outros processadores de qualidade este é um processo rápido, enquanto que numa normal tem que se esperar algum tempo para a máquina não sobreaquecer e provavelmente nunca fica completamente cremoso (na minha foto, a colher deve ter apanhado a única parte menos cremosa da Nutella!).

Receita (para cerca de 425g):

• 2 chávenas de avelãs (aproximadamente 300g);
• 2 cl sopa de manteiga;
• 1 chávena de leite magro;
• 60g de cacau;
• 1 chávena de açúcar (ou adoçante: 1 cl chá de stevia + 3/4 chávena de eritritol);
• 1 a 2 cl chá de baunilha.

Preparação:

Coloca-se as avelãs (não é necessário retirar aquela pele da avelã) no copo da Bimby e programa-se 20s, vel 5,7,9. Após este tempo continua-se a triturar na velocidade 9 até formar-se uma espécie de pasta - é necessário parar várias vezes para retirar o pó das paredes do copo.

Colocam-se os restantes ingredientes no copo e programa-se 20s/vel 5.

Valores nutricionais por porção (10g) - açúcar não incluído: 
Calories: 54
Carbs: 2
Fat: 5
Protein: 2
Sodium: 8
Sugar: 1

Rolo de Carne Recheado

 
Já que a torta de cenoura correu bem, decidi experimentar outros rolos que tinha falhado anteriormente. O rolo de carne não é uma excepção. Antes de produzir este magnífico extra yummi rolo que me faz água na boca só de pensar, ainda fiz um que se espapaçou todo no fogão - foi um trabalho lindo de se ver, eu a limpar aquilo (mas estava bom!).

Admito, uma refeição de rolo de carne - da forma como eu a faço - tem um conteúdo de proteína bastante superior ao recomendado para uma pessoa com vida sedentária. Mas desde que comecei a melhorar o meu estilo de vida de modo a ir perdendo gordura - e eventualmente peso, comer proteína tornou-se essencial de modo a reparar e manter os músculos e ossos. Mas falo mais disto noutro post, talvez quando eu chegar ao ponto que quero chegar (perdi 7kg e passei de um tamanho 44 para um 38/40, mas ainda há muito para fazer!). Verdade seja dita, nunca me senti tão saudável, activa e forte como hoje em dia e como tanto ou mais que a maior parte das pessoas que vejo. E por outro lado estou constantemente a perder peso E as gordurinhas da barriga. Mas voltando ao ponto onde queria chegar... Para uma pessoa sedentária, é capaz de ser mais saudável dividir esta receita em mais porções, ou então simplesmente fazer a outra refeição principal mais leve! De qualquer das formas não querem perder este rolo de carne maravilhoso!

Rolo de Carne Recheado (com puré, chourição e queijo)

Este rolo acompanha-se bem com qualquer coisa, no meu caso fiz uns noodles (ou zoodles como se pode chamar em terras de língua inglesa) de courgette que "cozi" no microondas na potência máxima durante cerca de 2 segundos e envolvi posteriormente em manteiga - porque o conceito de fritar já não se aplica a mim, sendo que não tenho o fogão disponível. Fica simples e bom, e é uma forma de comer legumes!

Receita (para 4):

• 500g de carne de porco extra magra;
• 1/2 cubo de caldo de carne Knorr;
• 1 dente de alho;
• 1 cebola;
•  20g de aveia;
• 1 ovo;
• 2 pés de salsa;
• 3/4 cl sopa de sal grosso;
• 500g de batata descascada;
• 50g de leite magro;
• 1 cl chá de manteiga;
• 6 fatias de chourição;
• 40g de queijo mozarella ralado;
• pimenta e noz moscada a gosto.

Preparação:

Coloca-se a cebola, o alho, o caldo de carne e a salsa no copo da bimby e tritura-se 15s/vel 7 mexendo com a espátula. Se necessário, triturar mais posteriormente.

Adiciona-se a carne, o ovo, a aveia, o sal, noz-moscada e pimenta e mistura-se alguns segundos na vel 4. Após ter tudo misturado verte-se para uma folha de alumínio e estica-se com as mãos até fazer um rectângulo. Colocam-se as tiras de chourição por cima.

Entretanto cortam-se as batatas em rodelas e cozem-se no microondas na potência máxima durante cerca de 9 minutos. Quando terminar, colocam-se no copo da bimby juntamente com o leite e a manteiga e o tempero a gosto. Tritura-se uns segundos na vel 5 e depois bate-se 30s/vel 3 com a borboleta.

Retira-se e cobre-se a carne com atenção para não chegar completamente às pontas. Cobre-se com o queijo ralado e dobra-se a carne sobre si própria até fazer um rolo.

Envolve-se todo o rolo em papel de alumínio e leva-se ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 35 minutos. Depois deste tempo destapa-se a carne e deixa-se a ganhar cor durante mais 10 - 15 minutos a 200ºC. Retira-se e serve-se com o acompanhamento a gosto.

Valores nutricionais por porção: 
Calories: 393
Carbs: 29
Fat: 14
Protein: 38
Sodium: 621
Sugar: 6

Pão de leite

Quando recebi a bimby em casa, uma das primeiras coisas que quis voltar a fazer foi pão. Pão ou massa para pizza. Durante os meses que estive em Inglaterra sem bimby foi disso que senti mais falta. Em Portugal podia não fazer pão regularmente (não sou grande fã de pão), mas se me apetecesse uma pizza para o almoço, era fácil e rápido na MFP. E mais saudável que as de compra. Ora aqui se quisesse uma só mesmo comprando que bater uma massa à mão é complicado... Tirando as massas normais o mais perto que lá cheguei de uma pizza totalmente caseira foi uma com base de couve flor (muito pouco calórica e rica em proteínas). Apesar do sabor ser totalmente diferente é bastante boa, simplesmente não é a minha pizza.

Pão de leite

A primeira receita que decidi voltar a experimentar foi este pão de leite mas decidi alterar algumas coisas, fazer pesquisa e entretanto acabei por alterar tudo! A base de água desta receita permite que o pão dure mais tempo sem ficar duro, bem com o xanthan gum (totalmente opcional).

O pão em princípio ainda consegue crescer mais do que isto, mas infelizmente ultrapassei bastante os tempos de fermentação, pelo que no forno propriamente dito o pão já não cresceu.

Receita (para 8 - 16 fatias):

Base de água:

• 12g de farinha T55;
• 60g de água.

Pão:

• 240g de farinha T55;
• 30g de açúcar (ponho 5g de açúcar mascavado e depois o equivalente em adoçante);
• 60g de leite magro;
• 2 1/2 cl sopa de claras;
• 15g de manteiga;
• 1 1/4 cl chá de fermento;
• 1/2 cl chá de sal fino;
• 3/4 cl chá de xanthan gum;
• 1/2 casca de um limão;
• base de água.

Preparação:

Colocam-se os ingredientes para a base de água num recipiente, misturam-se até fazer um creme sem grumos e leva-se ao microondas na potência máxima durante 2 minutos, mexendo a meio. Está no ponto quando fica tipo gel e deixa um trilho quando agitado. Reserva-se no frigorífico coberto com película aderente até esfriar ou até 3 dias no máximo - não usar se ficar cinzento.

Programa-se a bimby na velocidade 7 e deixam-se cair as cascas, triturando por alguns segundos. Colocam-se todos os ingredientes no copo à excepção da manteiga e misturam-se durante alguns segundos na velocidade 4. Programa-se 8min/vel espiga. Ao fim deste tempo faz-se o teste do véu (retira-se um pedaço de massa e esticam-se quatro cantos com os dedos até ficar um véu semi-transparente). Se a massa ainda não passar o teste, programa-se mais tempo.

Quando a massa está no ponto junta-se a manteiga e programa-se mais 2min/vel espiga para encorporar bem.

Retira-se a massa da bimby e coloca-se num recipiente abafado num local húmido e morno durante 40min - 1h, até dobrar o volume.

Após este tempo divide-se a massa em três e deixa-se a descansar por 15 minutos.

Estica-se cada bola até fazer um pequeno rectângulo, dobram-se tipo torta e colocam-se numa forma de bolo inglês. Deixa-se a levedar por mais 40 minutos.

Leva-se a forno quente, 180ºC, durante 35 minutos. Antes de servir deixar esfriar cerca de 10 minutos.

Valores nutricionais por porção: 
Calories: 121
Carbs: 24
Fat: 1
Protein: 5
Sodium: 5
Sugar: 2

Torta de Cenoura

Desde que provei uma tarte de cenoura em casa da minha sogra que fiquei completamente apaixonada. Doce, com uma textura de se derreter na boca e recheado de chocolate amargo. Adorei! E fiquei-lhe logo com a receita. Apesar de já ter várias oportunidades (e de ter deixado estragar uma belas de umas cenouras no entretanto) decidi finalmente a por a receita em prática - com as minhas modificações claro!

Torta de Cenoura

Sempre tive dificuldades com comida de enrolar. Partem-se, ficam espapaçados... Simplesmente não tenho jeito para estas coisas! No entanto esta receita saiu-me impecável, a massa fica assada o suficiente para ser desenformada sem perder uma única grama de bolo e enrola-se que é uma beleza. A repetir, e se calhar ainda antes da viagem a Portugal - fica para sobremesa, depois da sandocha da TAP!

Mais uma vez acredito que o xanthan gum não seja imprescindível na receita, apenas o usei para substituir as gemas de modo a ligar melhor a torta. De outra forma pode-se utilizar os 4 ovos inteiros ou a substituição que achar mais adequada.

Receita (para 10):

• 500g de cenoura descascada;
• 1 pau de canela;
• 280g de açúcar ou o equivalente em adoçante (mais para os mais gulosos);
• 2 ovos;
• 6 cl sopa de claras;
• 2 cl sopa de limonada;
• 4 cl sopa de farinha;
• 1 cl chá de fermento;
• 1/8 cl chá de xanthan gum;

Recheio:

• 25g de Nutella - utilizo homemade, com menos calorias e mais saudável;
• 10g de leite magro;
• 1 dose de Chantilly.

Preparação:

Coloca-se a cenoura cortada em rodelas no cesto da bimby com um pau de canela e deita-se cerca de 1l de água. Coze-se 18min/Varoma/vel 3.

Ao fim deste tempo retira-se o cesto, escorre-se a água e passa-se a cenoura durante uns segundos na velocidade 5/7/9, até fazer um puré homogêneo.

Junta-se o açúcar, os ovos e claras, a limonada e mistura-se 5min/vel 3.

Junta-se a farinha, o fermento e o xanthan gum e envolve-se 15s/vel 4.

Deita-se o preparado num tabuleiro forrado com uma folha de papel vegetal própria para ir ao forno e leva-se ao forno pré-aquecido a 170ºC durante 20 minutos.

Entretanto faz-se o recheio de chocolate levando a Nutella e o leite ao microonas por 1 ou 2 minutos na potência máxima e mistura-se até se obter um creme homogêneo.

Após o tempo de cozedura desenforma-se a torta sobre uma folha de alumínio, cobre-se com o chocolate e enrola-se. Serve-se com chantilly.

Valores nutricionais por porção (recheio e chantilly incluídos): 
Calories: 83
Carbs: 11
Fat: 2
Protein: 4
Sodium: 87
Sugar: 4

Almôndegas suecas

 
Desde que os meus amigos emigraram que comecei a ouvir maravilhas da comida do IKEA - sem contar com a desgraça da carne de cavalo. Ora apesar de IKEA's não faltarem em Portugal, uma das primeiras coisas que fiz (até porque precisava realmente de comprar coisas para a casa) foi experimentar as tais almôndegas. Que maravilha! Fiquei logo completamente apaixonada, e trouxe um saquinho de almôndegas congeladas, que se comem praticamente sem nada, só cozidas em água - tal é o sabor!

No entanto após o meu shopping spree parei de ir ao IKEA (é de notar que a minha forma de me deslocar aqui em terras de sua majestade é a bicicleta - recentemente roubada. Pelo que se não há necessidade de ir a um sítio, muito raramente lá vou!). De qualquer das formas não tenho espaço no congelador para sacos daquele tamanho. Pelo que se quero almôndegas tenho de as fazer, e o que não falta aí são ideias diferentes para comer almôndegas.

Esta versão, inspirada na versão sueca do IKEA, acaba por ser completamente diferente a nível de sabor (o que era intencional), mas muito deliciosa!

Almôndegas suecas

Para dar mais sabor ao prato, tecnicamente fritam-se as almôndegas na manteiga e prepara-se o molho directamente da manteiga. No entanto, para além de me dar mais trabalho (visto que neste momento o meu fogão está ocupado com a tralha que antes ocupava o espaço da bimby), perde-se todo ponto de se fazer uma receita light e mais saudável.

Receita (para 5):

• 500g de carne de porco picada (magra);
• 1 ovo;
• 70g de leite magro;
• 60g de pão ralado;
• 1 cl chá de pimenta;
• 1 cl sopa de sal grosso.

Molho:

• 300g água;
• 1/2 cubo caldo Knorr de galinha;
• 1 cl sopa de molho inglês (Worcester sauce);
• 1 cl chá de Agave;
• 150g de natas magras;
• 1 cl chá de manteiga;
• 1/2 cl sopa de mostarda;
• sal e pimenta a gosto;
• salsa desidratada para decorar.

Preparação:

No copo da bimby coloca-se a carne, o pão ralado e o leite e programa-se 10seg/vel 7. Adiciona-se o ovo e os temperos e programa-se 15seg/vel 3. Retira-se a massa do copo e formam-se bolas pequeninas, no meu caso 60, sendo que utilizei 12 por refeição - daí 5 porções. Reserva-se no frigorífico pelo menos meia hora, ou conserva-se no congelador até usar.

Para confeccionar o prato coloca-se no copo todos os ingredientes do molho e tempera-se a gosto. Por cima coloca-se a Varoma com as almôndegas descongeladas e programa-se 20min/Varoma/vel 2. Depois deste tempo juntam-se as almôndegas ao molho e programa-se mais 5min/Varoma/cl inversa/vel colher.

Serve-se acompanhado com puré, massa ou batatas fritas a gosto, doce de morango/arandos ou então prepara-se uma taça só com almôndegas e molho, yummi.

Valores nutricionais por porção: 
Calories: 312
Carbs: 24
Fat: 14
Protein: 33
Sodium: 772
Sugar: 15

Arroz de Alheira com Ovo escalfado

 
Às vezes os dias pedem por coisas simples. Durante vários dias andei a comer o cozido e depois a feijoada, e agora que finalmente posso voltar a fazer comida frequentemente, acabo por não ter tempo por ter uma aglomeração de turnos que dura até ao momento em que apanho o avião para voltar a Portugal. No entanto este desejo por comida diferente e ao mesmo tempo rápida continua. Apesar deste prato demorar ao todo cerca de 26 minutos, pouco tempo é passado na cozinha - a não ser no meu caso que tinha a loiça toda das refeições anteriores para lavar. O resultado é simples mas confortante, com sabor a Portugal.

Arroz de Alheira com Ovo escalfado

As alheiras, ao contrário das farinheiras, têm um conteúdo nutricional muito mais agradável à vista. Foi algo que nunca me ocorreu e motivo pelo qual nunca comi muito este petisco - só tinha uma pequena alheira no frigorífico, solitária no meio de farinheiras e chouriços de carne. Agora que tenho noção disto, tenciono usá-las mais vezes na confecção dos meus pratos. Isto é, quando trouxer mais de Portugal! A minha mala no próximo mês, já está combinado, vem cheia de enchidos. No entanto tenho ideia de um ou dois pratos tradicionais ingleses que tenho definitivamente de partilhar, fiquem atentos!

Receita (para 2):

• 80g de arroz (usei Carolino);
• 1 alheira;
• 2 ovos;
• 2 dentes de alho;
• 1/2 caldo Knorr de galinha;
• sal e pimenta a gosto;
• 900g de água.

Preparação:

No copo da bimby coloca-se 900g de água temperada com o caldo Knorr, os dentes de alho e sal a gosto. Fecha-se e coloca-se a Varoma por cima com os dois ovos, cada um enrolado em película aderente, e a alheira com um corte ao longo do comprimento. Programa-se 8min/Varoma/vel 1.

Ao fim deste tempo coloca-se o cesto com o arroz no copo, volta-se a colocar a Varoma e coze-se por mais 17min/Varoma/vel 4.

Valores nutricionais por porção: 
Calories: 470
Carbs: 18
Fat: 21
Protein: 18
Sodium: 1315
Sugar: 2

Cupcakes de Ananás e Courgette

Nunca tive muita sorte com coberturas de bolos. Para além de não ser especialmente dotada no que toca a decorar os mesmos - ficam sempre com cobertura a mais num sítio, a menos no outro, ou simplesmente tipo ouriços cacheiros. Claro que de acordo com os websites peritos no assunto se deve cortar o bolo para ficar direito, entre outras dicas, mas quem já não gosta de desperdiçar claras para fazer um arroz doce como deve de ser (e portanto usa o ovo inteiro), também não vai cortar parte de um bolo só para ele ficar mais bonito. Mas claro, não é só do bolo, o creme tem a maior importância e aí é que geralmente falho, com as minhas tentativas de produzir substituto para as natas ou o tradicional creme de manteiga. Acabou sempre por ficar ou demasiado líquido ou gelatinoso, pouco maleável e por vezes simplesmente pouco saboroso. Daí nunca ter feito muitos cupcakes.

Cupcakes de Ananás e Courgette

Fiz pela primeira vez esta receita na versão de bolo para o meu aniversário este ano. Fica um bolo húmido e muito rico a nível de sabores, e toda a família gostou... tirando o namorado (esquisito ele!). No entanto confesso que a versão bimby (que ele ainda não provou) fica com uma textura ainda melhor do que a versão tradicional. Com poucas calorias mas bastante doce é uma alternativa bastante saudável aos cupcakes comprados nos supermercados, e a base é bastante menos seca (pelo menos comparada com a minha experiência de cupcakes!).

Receita (para 24):

• 1 1/2 chávena de farinha para bolos (aproximadamente 187g);
• 1 chávena de açúcar/equivalente de adoçante;
• 1/2 chávena de coco ralado;
• 2 cl chá de bicabornato de sódio;
• 1 cl chá de sal;
• 2 cl chá de canela em pó;
• 2 cl sopa de manteiga;
• 2 ovos;
• 1 cl chá de baunilha;
• 310g de courgette com casca;
• 1 lata de ananás grande.

Cobertura:

• 1 pacote de queijo Philadelphia light;
• 1 chávena de açúcar/equivalente em adoçante;
• 1 cl chá de baunilha.

Preparação:

A cobertura é melhor se preparada de véspera. Coloca-se o açúcar no copo da bimby e reduz-se a pó em 15s/vel 9. Adiciona-se o queijo e a baunilha e programa-se 10s/vel 6. Retira-se e reserva-se no frigorífico.

Pré aquece-se o forno a 180º.

No copo da bimby colocam-se as courgettes e o ananás e tritura-se 5s/vel 9. Com o cesto escorre-se a maior parte do líquido (não provei, mas até deve dar um sumo bastante saboroso). Adiciona-se a manteiga, os ovos, a baunilha e o açúcar e mistura-se 1min/vel 6. Juntam-se os restantes ingredientes e envolve-se 30s/vel 3.

Deita-se a massa em forma de cupcakes e leva-se ao forno durante cerca de 25 minutos.

Quando os cupcakes arrefecerem, coloca-se a cobertura a gosto e servem-se acompanhados de um chá. É de notar os vários e novos sabores da Lipton! Estou deveras entusiasmada com os chás de manga e pêssego, morocco e o de blueberry muffins. Bom apetite!

Valores nutricionais por porção (açúcar não incluido, maioritariamente porque utilizei uma mistura de adoçante com praticamente zero calorias): 
Calories: 85
Carbs: 13
Fat: 3
Protein: 3
Sodium: 62
Sugar: 7