Cheesecake de Frutos Silvestres

Não tenho grande coisa para dizer a não ser que é maravilhosa e faz as delícias de qualquer pessoa ^^. Fiz duas vezes esta semana e das duas vezes ela desapareceu misteriosamente. É mesmo muito, muito saborosa, divinal mesmo. Eu adoro este tipo de sobremesas, claro, mas esta é especial!

Ingredientes:

Base

• 1 pacote de bolachas integrais vegan (as do Pingo-Doce são vegan)
• 80g de manteiga vegetal
• 1 cl sopa açúcar (opcional)

Recheio

• 1/2 cháv. de millet cru
• 2 cháv. de água
• 1/2 cháv. de cajus
• 1/2 cháv de mel ou geleia de agave ou a mistura dos dois
• 1/3 cháv. de sumo de limão
• 2 cl chá de essência de baunilha
• raspa de limão a gosto

Cobertura

• 150g de frutos silvestres
• 50ml de água
• 75g de açúcar amarelo

Preparação:

Colocam-se os cajus numa taça com água e deixa-se a absorver o líquido, para ficarem mais moles e faceis de triturar.

Entretanto lava-se o millet com água corrente e depois coloca-se o mesmo numa panela com a água. Deixa-se começar a ferver, destapado, e depois baixa-se o lume para lume brando e deixa-se cozer durante 45 minutos bem tapado.

Enquanto o millet coze, prepara-se a base. Trituram-se as bolachas e misturam-se bem com a manteiga e o açúcar. Coloca-se a mistura numa forma de fundo amomivel redonda, espalha-se e prensa-se bem com as mãos para colar as bolachas. Leva-se ao frigorífico até os restantes ingredientes estarem feitos.

Colocam-se os ingredientes do recheio num liquidificador e bate-se até misturar todos. Quando o millet estiver pronto, coloca-se lá às colheradas, batendo entre cada uma até ficar um creme bastante espesso. Coloca-se por cima da base de bolachas e leva-se ao frigorífico durante 1h para assentar e solidificar.

Depois dessa hora prepara-se a cobertura. Numa panela pequena levam-se todos os ingredientes ao lume e deixa-se ferver até reduzir o molho a gosto (gosto dele tipo geleia). Coloca-se no topo do creme e deixa-se mais umas horas no frigorífico.

É só desenformar e servir fresco. Bom apetite!