Bolachas de Amêndoa e Canela

Tenho feito estas bolachas já há várias semanas e continuam a saber-me tão bem com da primeira vez. São muito rápidas de se fazerem, só utilizam ingredientes que pelo menos em minha casa estão sempre à mão! E fazem garantidamente a delícia de todos ;)

Ingredientes:

• 60g de manteiga vegetal;
• 50g de açúcar amarelo (utilizo abaunilhado, caseiro);
• 1/4 cháv. de água;
• 1 cl sopa de linhaça moída;
• 2 cl sopa de fécula de batata;
• 100g de farinha de trigo;
• 75g de amêndoa moída (pode ser com pele);
• 1/2 cl chá de fermento em pó;
• 1/2 cl chá de bicabornato de sódio;
• uma pitada de sal;
• 40g de leite de soja;
• canela em pó

Preparação:

Numa taça de tamanho médio mistura-se o açúcar com a manteiga até ficar cremoso. 

Num copo próprio da varinha mágica junta-se a água, a linhaça e a fécula de batata. Tritura-se algumas vezes e junta-se ao creme anterior, misturando bem. Junta-se então a farinha, a amêndoa, o fermento e o bicabornato e mistura-se bem.

Por fim junta-se o leite de soja e incorpora-se na massa anterior.

Com a ajuda de um saco de pasteleiro formam-se pequenas bolas que vão ao forno a 180ºC durante cerca de 20 minutos. Colocam-se numa grelha para arrefecer e cobrem-se de canela em pó.

Bom apetite!