Croquetes de feijão e milho

Estes são sem dúvida alguma dos melhores croquetes que já comi na minha vida! Sinceramente nem são muito diferentes dos de carne (aqueles de compra, e que eu até gosto) em termos de sabor, o que me faz pensar... O que raios levam os de carne??

Ingredientes:

• 1/2 cebola picada;
• 2 dentes de alho picados;
• 1dl de azeite;
• 500g de feijão manteiga cozido;
• 250g de milho cozido;
• sal, pimenta, cominhos e coentros em pó a gosto;
• salsa fresca picada, a gosto;
• Molho de soja 
• 1/4 caldo de legumes;
• Farinha e pão ralado para envolver;
• 1/4 cháv. água, 1cl sopa de linhaça moída e 2cl sopa de fécula de batata.

Preparação:

Numa panela salteiam-se a cebola e os dentes de alho. Após alourar junta-se o feijão e o milho e tempera-se a gosto com as especiarias, o molho de soja e o caldo de legume. Reduz-se a puré. Adiciona-se a salsa e o pão ralado até obter uma boa consistência para moldar os croquetes. Levam-se ao frigorífico durante cerca de 30minutos.

Passam-se os croquetes pela farinha, pela mistura de: água, linhaça e fécula de batata; ou 1 ovo batido, e pelo pão ralado.

Fritam-se os croquetes em óleo quente ou então congelam-se para fazer mais tarde. Bom apetite!