Frittata de Espinafres (vegan)

Agora ando a descobrir receitas fantásticas!! Mas mesmo! A primeira vez que fiz esta receita ainda ficou um pouco sensaborona, mas desta vez, com uns pequenos retoques, ficou com um sabor fantástico! A minha mãe devorou por completo a fatia e ainda comia mais eheheh. E claro, é bastante saudável, pois não leva ovos :)
Esta receita dá para 4 boas fatias, mas pede algum acompanhamento, nem que seja uma fatia de pão integral!

Ingredientes:

• 500g tofu
• 1cl sopa de molho de soja
• 2cl sopa de levedura de cerveja
• 1cl sopa mal cheia de mostarda
• 1cl sopa de manteiga de amendoim
• 1cl sopa de sumo de limão
• 1/2 cl chá de orégãos
• 1/4cl chá de açafrão
• 1/2 cebola fatiada
• 3 dentes de alho picados
• 1 cháv. espinafres

Preparação:

Numa frigideira coloca-se cerca de 1cl de sopa de azeite e refoga-se a cebola fatiada até ficar transparente. Acrescenta-se depois o alho picado e deixa-se durante mais uns minutos. Por último junta-se o espinafre (eu usei duas porções de espinafre congelado da Iglo) e incorpora-se bem. Retira-se do lume e reserva-se ainda quente.

Enquanto se está a refogar e saltear os legumes, junta-se numa taça o tofu e os restantes ingredientes. Em relação à mostarda, coloca-se a gosto, eu gosto do sabor, dai a colher de sopa, não muito cheia. Reduz-se tudo a um puré com a varinha mágica (quantos menos grumos melhor).

Quando estiver tudo pronto, incorpora-se o puré de tofu com as especiarias nos espinafres e mistura-se muito bem. Tempera-se a gosto com pimenta e sal, se for necessário.

Por último coloca-se a mistura num recipiente para ir ao forno, untada e enfarinhada (usei uma de silicone, pelo que não foi preciso untar). Não convém ser uma forma muito grande, porque senão a massa fica muito fininha e seca mais.

Leva-se a forno pré-aquecido a 200ºC durante 25 minutos, depois no grill durante mais 5 minutos.

Come-se bem quente ou frio. Bom apetite! :)