Onigiri - Bolinhas de arroz

Pus-me a rever Rurouni Kenshin (Samurai X) e lembrei-me de experimentar este petisco que os japoneses gostam tanto. Tive a sorte de encontrar a receita num blog de uma japonesa (ver aqui) (também não é difícil, é dos primeiros a aparecer no Google). Segui a receita e o resultado foram vários onigiri super saborosos! Vou claramente fazer alguns para levar para os meus lanches, seja na faculdade ou no estágio. Enchem bastante e são saudáveis (especialmente se lhe retirarmos o sal característico). Vai aqui então a receita, muito fácil, apesar de ter vários passos importantes, especialmente na lavagem dos grãos de arroz.

Ingredientes:

• 2 cháv. de arroz japonês ou para sushi (é o mesmo, desde que não esteja temperado)
• 2 1/4 cháv água (para o arroz)
• 1 salsicha vegan (ver aqui)
• Alga nori

Preparação:

Começa-se por preparar a salsicha. Coloca-se a salsicha dentro de um saco de plástico com 1cl sopa de molho de soja, 1cl sopa de levedura de cerveja, mostarda e outros temperos a gosto, e cobre-se com água até meio da salsicha.

 

O recheio não é o mais importante da receita que pode ser feita sem qualquer recheio, no entanto, tradicionalmente os recheios são muito bem temperados (leia-se, salgados).

Depois começa-se a preparar o arroz. Sendo a estrela da receita o arroz deve ser manuseado com bastante delicadeza até porque se parte com alguma facilidade. O mais importante é fazer uma boa lavagem. Coloca-se o arroz num recipiente, cobre-se com água e mexe-se. A água deverá começar a ficar tipo leite. Deita-se a água fora e repete-se este processo 2-3 vezes. Depois, com pouca água e esfrega-se o arroz com a palma das mãos como se o estivéssemos a polir. Por último, volta-se a encher o recipiente com água, mexe-se e reenche-se até a água ficar quase limpa. Deita-se o arroz num escorredor e deixa-se aí durante cerca de 30 minutos.

Depois desse tempo, coloca-se o arroz numa panela com a água e deixa-se no frigorífico de 30 minutos a 1h, para absorver a humidade por igual. Por fim, coloca-se o arroz a ferver (tapado) por 1 minuto, depois em lume médio durante 4-5 minutos e em lume baixo durante cerca de 10 minutos (se no fim ainda tiver água, pode subir-se o lume durante uns segundos para evaporar a restante). Deixa-se descansar durante 10 minutos com um pano por cima (fora do lume), para que o arroz absorva a restante humidade e fique pronto para usar.

Entretanto corta-se a salsicha em rodelas e frita-se num pouco de azeite. Reserva-se.

Eu usei um método mais fácil para fazer as bolinhas, que de outra forma consistia em modelar com as mãos (com água e sal) o arroz quente. Como não tenho grande resistência ao calor decidi optar por uma forma mais segura, que passo a explicar:

Escolhe-se uma taça com o tamanho desejado para fazer os onigiri e cobre-se com um quadrado de papel celofane. Com os dedos espalham-se gotas de água para cobrir o papel, escorrendo depois o excesso, e por cima espalha-se um pouco de sal em redor (o arroz foi cozido sem sal, mas depois acaba por absorver ao modelar-se as bolinhas).

 Coloca-se o arroz por cima, sem pressionar.

Com o dedo, ou uma colher, faz-se uma depressão no centro, onde se coloca uma das rodelas de salsicha, e volta-se a cobrir com um pouco de arroz.

Depois, pegam-se nas pontas do papel celofane e rapidamente torce-se para retirar todo o ar e fazer uma bola.

Pode ficar com esta forma ou modelar-se com a forma de um triângulo, que penso eu ser o mais tradicional.

Assim estas bolinhas de arroz ficam já prontas para levar para fora, ou para se congelarem ou conservarem no frigorífico durante alguns dias. Não se costuma colocar logo a alga nori em volta pois fica com uma consistência mais elástica quando absorve a humidade do arroz. Deve-se colocar só quando for para comer. No entanto eu costumo cortar as fitas, tostá-las (atenção que não se consegue comer a alga crua! É muito elástica e não se parte. Eu costumo tostá-las numa frigideira, com a parte lisa por baixo, sem azeite ou óleo nenhum, até ficarem verdes. Quando a alga é preta é porque está crua), colocar por cima da bola de arroz (enrolada no papel celofane) e colocar mais papel celofane por cima, a cobrir. Assim tenho sempre as duas coisas juntas e é só montar na hora (a parte rugosa é a que deve ficar virada para o arroz).

Sayonara!