Empadão de feijão

O meu portátil foi-se durante esta única semana de férias, e voltou junto com uma factura de 85 euros... -.- Tudo por ter sido atacada por uma série de vírus num só dia. Foi um susto!
No entanto espero que todos tenham tido uma Boa Páscoa, junto da família e dos amigos, e com muitos docinhos saudáveis!
De qualquer das formas, não estive cá durante a semana pelo que não cozinhei muito (a não ser uma pizza que teve o azar de ser suficientemente boa para desaparecer num instante). Entretanto descobri que consigo finalmente amassar o pão ao meu gosto! Motivo pelo qual a pizza estava tão boa.
Desta forma... Ponho aqui uma receita que já fiz há uma semana ou duas, mas que ficou até bastante boa. Uma refeição completa, pois as proteínas do feijão complementam-se com as proteínas do arroz integral. Yummi :)

Ingredientes:

• 1 chávena de arroz integral
• 1/2 frasco de feijão manteiga
• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• 1 taça de sopa cheia com:
• milho congelado
• cogumelos congelados
• mistura de legumes congelados
• 1 cl sopa de polpa de tomate
• 1 cl sopa de manteiga vegetal
• azeite, sal e sementes de sésamo q.b.

Preparação:

Num tacho coloca-se o arroz com o triplo da água e sal a gosto, e deixa-se cozer tapado.

Entretanto picam-se a cebola e os dentes de alho e coloca-se tudo numa panela. Deita-se um fio de azeite por cima e refoga-se até a cebola ficar transparente. Depois junta-se o conteúdo da taça de sopa ao refogado, com a polpa de tomate e deixa-se guisar durante 15min com a panela tapada.

Quando os legumes já estiverem cozidos junta-se o feijão (que vem sempre com algum líquido, que se junta também) e tempera-se a gosto. Se o guisado tiver muito molho, pode-se retirar um bocado e juntar-se ao arroz para dar sabor. Entretanto se o arroz tiver cozido, junta-se a manteiga e mistura-se bem.

Por último é só montar o empadão. Deita-se um fio de azeite no tabuleiro e espalha-se bem. Coloca-se uma primeira camada de arroz, depois o guisado de feijão com os legumes e cogumelos, e por último o arroz. Polvilha-se com as sementes de sésamo, e com pedacitos de manteiga vegetal.

Leva-se o empadão ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 15min. Retira-se, espera-se alguns minutos e serve-se. Bom apetite!