Empada de carnes frias

Quando o tempo aperta e apetece uma comidinha quente, cheia de coisas boas mas fácil de preparar... uma empada destas vem mesmo a calhar! É super rápida de se fazer a massa, depois é só montar e esperar que saia pronta do forno/Airfryer.

Empada de carnes frias

Como é óbvio fiz esta empada à minha maneira, isto é, com muita carne e pouca (nenhuns) legumes. Por um lado foi porque tinha acabado de chegar de Portugal e ainda não tinha ingredientes para além dos que tinha trazido, mas a verdade é que se pode rechear com o que se quiser. Não façam cerimónia e utilizem as vossas combinações favoritas!

Receita da massa (para 2):

• 130g de farinha integral;
• 250ml de leite magro;
• 1 1/2cl chá de Ener-G + 2cl sopa de água ou 1 ovo;
• 30g de puré de maçã;
• 5g de queijo magro ralado;
• 1 cl chá de fermento;
• sal a gosto.

Recheio:

• 4 fatias de fiambre;
• 3 fatias de chourição;
• 3 fatias de mortadela;
• 1 fatia de queijo magro.

Preparação:

No copo da bimby colocam-se os ingredientes todos da massa e mistura-se na vel. 4 durante alguns segundos. Reserva-se.

Unta-se uma forma que caiba na Airfryer e verte-se um pouco menos de metade da massa. Por cima coloca-se o recheio "desfiado" deixando uma borda de cerca de 1cm da forma. Verte-se o restante da massa até cobrir todo o recheio e leva-se à Airfryer pré-aquecida a 200ºC durante cerca de 15-20 minutos.

Valores nutricionais por porção (calculado com Ener-G): 
Calories: 375
Carbs: 52
Fat: 11
Protein: 24
Sodium: 119
Sugar: 7

Pot Noodles caseiros

Talvez não seja uma das coisas mais vistas no mundo dos blogs. Reconheço que quem gosta deste tipo de comida "fast-food" provavelmente também não anda a ver receitas na internet... Ou anda? Apaixonada por animes e pela cultura japonesa, sempre gostei destes noodles rápidos, que vêm em saquinhos ou em potes, que é só acrescentar água, mexer, esperar 5 minutos e comer. São pequenos, normalmente para saciar tem de se comer pelo menos dois. Deixei de comer esse tipo de coisas quando vim para Inglaterra, mas voltei a lembrar-me deles quando pessoal amigo veio de Portugal aqui para a cidade e andou de volta destes noodles durante semanas. Depois de encontrar uma marca com poucas calorias por pote (Mug Shot de galinha), decidi experimentar os meus próprios noodles fast-food.

Pot Noodles caseiros

Para fazer estes noodles eu utilizei a Slim Pasta, que como já vem feita é ultra rápido misturar tudo. No entanto quaisqueres noodles de cozedura rápida podem ser utilizados na receita.

O xanthan gum na receita serve apenas para engrossar o molho, coisa que este tipo de massa não faz. Em vez do xanthan gum pode-se utilizar linhaça moída ou mesmo farinha ou maizena, mudando o conteúdo calórico. Quem gosta da sopa líquida então nem precisa de adicionar nada!

De notar que o elevado teor em sódio é semelhante aos noodles vendidos nos supermercados. Quem preferir pode colocar apenas 1/2 do cubo.

Receita (para 1):

• Slim Pasta noodles 100g;
• 2 spring onions, ou 1 cebola pequena;
• 125g de frango em pedaços;
• 1 caldo knorr de galinha;
• cebolinho seco a gosto;
• 1/4 cl chá de xanthan gum (opcional).

Preparação:

Lavam-se os noodles e preparam-se de acordo com o modo de utilização ("fritei-os" 2 minutos na Airfryer).

Cortam-se os spring onions em rodelas fininhas e levam-se ao microondas num recipiente durante 1 minuto na potência máxima.

Corta-se o frango em pedaços com cerca de 1cm de largura e comprimento e levam-se a "fritar" na Airfryer durante 3 minutos a 200º. Também se pode simplesmente saltear numa frigideira.

Colocam-se todos os ingredientes no recipiente a utilizar e verte-se água a ferver a gosto. Espera-se cerca de 5 minutos e serve-se.

Valores nutricionais por porção: 
Calories: 201
Carbs: 1
Fat: 6
Protein: 29
Sodium: 2340
Sugar: 0

Cheeseburguer saudável

Não sou pessoa de comer hambugueres muitas vezes. Ou melhor, já fui mas entretanto fartei-me e mesmo quando como fora prefiro pratos italianos ou churrascadas. Nada como uma boa lasanha ou pizza, ou um prato cheio de picanha, frango e entrecosto grelhados! No entanto após o meu arroz de frango, fiquei sem ideias para o jantar... até me ocorrer que tinha uns hamburgueres congelados. Sozinhos ficam meio sem graça... Mas num cheeseburguer é outra coisa! Para além de que tinha umas batatas novinhas para fazer batatas "fritas" que queria experimentar. O resultado? Um cheeseburguer saudável e pouco calórico, pois em vez de pão usei cogumelos portabella, daqueles gigantes! E sabem que mais? Ficou uma delícia! E da próxima vez faço os hamburgueres de carne de vaca magra, para poder ter ainda mais espaço e se calhar meter uma fatia de bacon ou duas...

Cheeseburguer saudável

Receita (para 2):

• 2 hamburgueres de vaca;
• 4 cogumelos Portabella;
• 2 fatias de queijo light;
• 2 fatias de chourição;
• 2 fatias de tomate;
• 2 fatias de cebola;
• 2 folhas de alface;
• 1 cl sopa de molho barbeque;
• sal, pimenta, alho em pó a gosto.

Preparação:

Na Airfryer pré-aquecida a 200º colocam-se os hamburgueres e os cogumelos com o pé cortado, tudo temperado a gosto, intercalados durante 15 minutos. A meio do tempo viram-se.

No final do tempo é só montar o cheeseburguer pela ordem preferida e voltar a colocar mais 1-2 minutos na Airfryer até o queijo começar a derreter.

Serve-se acompanhado de batatas "fritas" e molhos a gosto! É ou não é bom comer comida caseira?

Valores nutricionais por porção: 
Calories: 358
Carbs: 6
Fat: 9
Protein: 12
Sodium: 607
Sugar: 3

Croquetes de Peru

Sempre gostei de croquetes - e rissóis também, agora que penso nisso. Talvez seja melhor dizer os fritos em geral, mas quem não gosta destes aperitivos salgados? Estão sempre à mão, podem-se congelar e depois é só fritar quando se quer. Ou no meu caso, guardam-se no frigorífico bem tapados e já pré-fritos e vão se comendo, mas no meu caso é mesmo às refeições. Sempre tive a tendência de os fazer em casa, como já viram pela versão vegetariana. Estes aqui são simplesmente uma forma de fugir à versão normal de carne de vaca, ou de carne de porco. Foram tantos dias a comer os Spring Rolls que já andava um bocadinho farta - não dos Spring Rolls... desses quero sempre mais, mas da carne em si.

Croquetes de peru

Em relação aos croquetes de peru a única coisa que tenho a acrescentar é que como a carne de frango precisa de algum tempero para ter mais sabor, pelo menos na minha opinião. Incluí os temperos utilizados na receita, sintam-se à vontade de fazer novas combinações! Talvez cominhos numa outra versão, e talvez mostarda também não ficassem mal. Sempre gostei da carne de frango com as ervas de provence, especialmente assado!

Em relação ao pão utilizei um pão às fatias da Weight Watchers devido às poucas calorias de cada fatia - também são finíssimas! Pelo que a ideia deverá ser utilizar fatias que pesem cerca de 20g cada uma.


Receita (para 15):

• 500g de carne de peru magra;
• 1 cebola pequena;
• 1 cenoura;
• 2 dentes de alho;
• 2 tiras de chouriçao;
• 250g de leite magro;
• 2 fatias de pão;
• 1/2 cubo de galinha;
• 1/2 ovo;
• 3 fatias de pão;
• Ervas de provence, cebolinho, salsa;
• Sal e pimenta q.b.

Preparação:

No copo da bimby coloca-se a cebola, a cenoura, os dentes de alho, o cubo de galinha e o chourição. Pica-se 5s/vel 5 e refoga-se 3min/Varoma/vel 1. Acrescenta-se a carne, mistura-se alguns segundos da vel 4 e guisa-se 12min/100º/vel 1.

Entretanto colocam-se as duas fatias de pão num prato com o leite, para o absorverem.

No final do tempo coloca-se o pão embebido no leite e o leite e coze-se mais 5min/90º/vel 4. Ao fim deste tempo tempera-se a gosto e mistura-se na vel 4, se for necessário.

Reserva-se a pasta no frigorífico durante umas horas para depois se conseguir moldar os croquetes.

Depois de enrolados os croquetes, passam-se pelo ovo batido (só se usa cerca de 1/2 do ovo pelos 15 croquetes) e pelas restantes fatias de pão tostadas e raladas - aqui eu tostei cerca de 5 min na Airfryer a 200º, até o pão ficar todo ele tostado, meti-o dentro de um saco e com a mão fui batendo. Fica uma mistura menos fina que a de compra e dá um aspecto mais rústico aos croquetes.

Ficam prontos para congelar ou utilizar imediatamente. No meu caso dei uma pré "fritura" na Airfryer, dei com o spray 1 kcal de manteiga e coloquei-os 8 minutos a 200º, e guardei-os no frigorífico. Antes de utilizar volto a colocá-los mais 5 minutos na Airfryer a 200º e estão prontos a comer!

Valores nutricionais por porção: 
Calories: 78
Carbs: 5
Fat: 1
Protein: 12
Sodium: 134
Sugar: 2

Batatas palito "fritas"

 
Isto não é tanto uma receita... mas mais o culminar de uma série de experiências. Comprei a Airfryer na perspectiva de fazer batatas fritas de uma maneira rápida e eficaz. No entanto demorei algum tempo até ter as batatas exactamente ao meu gosto, e é por esse motivo que estou agora a escrever aqui.

Batatas "fritas"

De notar que como qualquer batata "frita" no forno, estas batatas nunca conseguem o tom dourado bonito das batatas fritas convencionais. Exactamente pela falta do óleo. Ora como a ideia é precisamente evitar o óleo, os meus olhos podem não estar 100% satisfeitos, mas aviso já que o paladar e o meu estômago estão - estaladiças!


Receita (para 1):

• 250g de batata própria para assar ou para fazer batatas fritas ( tipo Mary Piper);
• spray de óleo de girassol (1kcal).

Preparação:

Com a ajuda de uma mandolina (ou à mão, claro) cortam-se as batatas em palitos relativamente finos (6 - 8mm). Passam-se por água e deixam-se em água fria durante cerca de 30 minutos.

Após este tempo secam-se as batatas com papel de cozinha, colocam-se num recipiente e cobrem-se com o spray de óleo de girassol, envolvendo com as mãos.

Levam-se à Airfryer pré-aquecida a 160º durante 14 minutos, abanando o cesto de vez em quando para que as batatas não colem. Após este tempo volta-se a ligar a máquina durante 6 minutos a 180º. Ir abanando as batatas - dependendo da grossura podem ficar prontas antes do tempo.

É só retirar e servir a gosto! (Maionese!!)

Valores nutricionais por porção: 
Calories: 203
Carbs: 45
Fat: 1
Protein: 5
Sodium: 0
Sugar: 0

Spring rolls Filipinos (Rolinhos Primavera)

Inglaterra é cada vez uma terra mais multicultural. Os hospitais então, nem se falam. Só no meu serviço somos portugueses, espanhóis, indianos, filipinos, polacos, africanos e... ingleses! À uns meses atrás, na despedida da minha chefe - ficou com licença de maternidade durante um ano, uma enfermeira filipina fez estes rolinhos para se ir comendo. Oh! Que delícia, aquilo é que era um vício! Havia lasanha e bolos mas eu só comi daquilo. O único problema? Era frito. E por isso meti os rolinhos atrás das costas e não voltei a pensar neles... Até comprar a Airfryer. E até ver que no livro de receitas estava lá uma receita de spring rolls. Pesquisei as peculiaridades da versão filipina e voílà!

Spring Rolls Filipinos

Existem vários tipos de spring rolls (vamos ser sinceros... rolinhos primavera é daquelas traduções que ficam mais feios que outra coisa, vamos ficar com o original, sim?). A versão normal contém apenas vegetais e por isso os rolinhos são maiores e mais gordos. A versão filipina é de carne e a tradição e faze-los fininhos e pelos vistos é um dos pratos mais comuns e chama-se Lumpiang Shanghai - as duas versões têm origem na China (nota-se pelo nome né?).

Estes rolinhos podem ser feitos com antecedência e congelados (coisa que eu não posso fazer), mas de qualquer das formas aguentam bem uns dias no frigorifico se forem mantidos ligeiramente húmidos. A massa utilizada para cobrir o recheio é específica - spring rolls wrappers/pastry e é encontrada normalmente nos supermercados chineses (há uma no Martim Moniz), mas pode ser feita com massa filo cortada em quadrados.


Receita (para 19):

• 500g de carne de porco magra;
• 1 cebola pequena;
• 4 dentes de alho;
• 1 cenoura pequena/média (cerca de 70g);
• 2 spring onions, 30g - que eu saiba não tem tradução para português, pode ser substituido por outra cebola pequena;
• 70g de repolho/couve lombarda;
• 3 cl chá de molho de soja;
• 1 cl chá de pimenta;
• 1 cl chá de azeite;
• 1 cl chá de sal grosso;
• 19 spring roll wrappers.

Preparação:

No copo da bimby coloca-se a cenoura, spring onion e a couve e pica-se 5s/vel 5. Retira-se e reserva-se.

Colocam-se os dentes de alho, a cebola e o azeite, pica-se 5s/vel 5 e depois refoga-se rápidamente 3min/Varoma/vel 1. Quando terminar junta-se a carne, os legumes e os temperos, mistura-se durante alguns segundos na velocidade 4 e depois programa-se 15min/Varoma/vel 3. Quando terminar reserva-se até ficar frio, senão estraga a massa.

Os rolinhos preparam-se estendendo os quadrados de massa na mesa e coloca-se uma colher de sopa do recheio na horizontal, relativamente perto de um canto. Dobra-se esse canto por cima, e depois os dos lados, fazendo um envelope. A partir daí enrola-se, apertando para ficar fino. Para colar a massa passa-se com um bocadinho de água na ponta e pressiona-se contra o rolo.

Não esquecer de cobrir a massa que não está a ser utilizada com um pano húmido, senão ela seca e fica inutilizável (sim estraguei um rolo de massa filo assim...).

Leva-se à Airfryer pré aquecida a 200º durante cerca de 10 minutos. Eu ainda dei com aqueles sprays de óleo, só para ajudar a ganhar alguma cor. A meio do tempo deve-se abanar só para desprender os rolos.

Alternativa: Levam-se os rolinhos ao forno pré-aquecido a 200ºC só até ganharem cor.

Valores nutricionais por porção: 
Calories: 85
Carbs: 10
Fat: 2
Protein: 7
Sodium: 56
Sugar: 1

Coxas de frango assadas

Tenho uma nova aquisição na minha cozinha... uma Airfryer!! Da Phillips, é relativamente cara em Portugal (170 euros talvez?) mas relativamente barata em Inglaterra - 86 libras. E o que faz esta máquina? Ora, "frita"! As airfryers fazem concorrência à Actifry, mas pelas reviews que vi online os resultados (se bem que por vezes menos bonitos) são melhores e mais rápidos.

Desde à muito tempo que venho a diminuir os fritos, em especial as batatas. Agora que controlo a comida que faço a nível de calorias passei a ser ainda mais exigente com o controlo das gorduras na minha comida. Eu sempre gostei de um prato bem servido e como já disse anteriormente, mais gordura significa uma porção menor, devido ao elevado teor em calorias. Esta máquina, para além de levar pouca ou nenhuma gordura, ainda tem a vantagem de retirar a gordura aos alimentos! Estas coxas, por exemplo, já sem pele ou gorduras, ainda deixaram escorrer pelo menos uma colher de sopa de líquido gorduroso. Desta forma, para além de voltar a comer batatas fritas a gosto, ainda posso tornar algumas comidas mais saudáveis.

Não querendo fazer publicidade a esta máquina - não me pagam para isso, deixo aqui algumas características e vantagens da Airfryer:

• Permite fazer fritos e assados numa só máquina (se bem que em pequenas quantidades), e é mais rápida do que no forno.
• Para além de refeições salgadas, também é possível confeccionar bolos, cheesecakes e doces na Airfryer.
• Ao contrário da Actifry, não "desmancha" a comida durante a cozedura, visto que não possui uma pá. Por outro lado, muitas vezes é necessário a meio da cozedura abanar um pouco a "fritadeira" para descolar a comida da grelha. É mais rápida que a Actifry, no entanto não permite fazer comida com molhos, porque colocam-se os ingredientes numa grelha.

A minha pequena cozinha :) à esquerda tenho a minha Bimby e ao cantinho, em preto, está a Airfryer. Ter em atenção que durante a cozedura a Airfryer deita um pouco de fumo e cheiro, pelo que se puderem, coloquem-na debaixo de um exaustor.

Coxas de frango assadas com mostarda

Receita (para 1):

• 2 coxas de frango sem osso ou pele;
• 1 cl chá de mostarda;
• 1/4 caldo de galinha Knorr;
• 2 cl chá de água;
• Especiarias a gosto (sal, pimenta e ervas de provence).

Preparação:

Num recipiente coloca-se a mostarda, o caldo Knorr, a água e as especiarias. Leva-se ao microondas durante 30 segundos, retira-se e mistura-se bem. Cobrem-se as coxas nesta mistura e reservam-se no frigorífico durante cerca de 30 minutos.

Durante este tempo pré-aquece-se a Airfyer a 200ºC durante 3 minutos. Colocam-se as coxas no cesto da Airfryer e assam-se durante 10 minutos. Após este tempo, retira-se o cesto, barra-se o resto do molho caso tenha sobrado, e volta-se a assar mais 8 minutos a 150ºC.

Pode-se fazer esta receita em maior quantidade (até cobrir o cesto da Airfryer), ou com outras partes do frango - ou mesmo o frango inteiro, se bem que neste caso suponho que seja mais tempo.

Para fazer no forno, basta levar o frango a forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 40-50 minutos, virando o frango pelo menos uma vez.

Valores nutricionais por porção: 
Calories: 225
Carbs: 1
Fat: 13
Protein: 26
Sodium: 554
Sugar: 1