Quem disse que não se fazia uma omelete sem ovos?

Bem, claro não é bem uma omelete, mas é bastante boa ^^ Ainda tenho que aperfeiçoar a minha técnica de espalhar e virar a bicha, porque aquilo tende a desfazer-se um bocado, mas fica bastante saborosa com um bocado de queijo vegan por cima, ou molho branco ou... bem, fica a gosto de qualquer um.

A receita é daqui, com as minhas alterações.

Ingredientes:

• 1/4 cháv. de okara bem prensado
• 3 cl sopa de leite de soja
• 1/2 cl sopa de azeite
• 1 1/2 a 2 cl sopa de levedura de cerveja
• 2 cl chá de farinha c/ fermento
• 1/2 cl chá de cebola em flocos
• 1/2 cl sopa de farinha de milho
• uma pitada de açafrão
• sal e pimenta a gosto

Preparação:

Não tem nada que saber, mistura-se tudo muito bem e tempera-se a gosto. A receita original pede 1 cl chá de cebola em flocos e 2 cl de sopa de levedura de cerveja, mas eu acho que fica com um sabor muito intenso e enjoativo, fica a vosso critério.

Aquece-se e unta-se uma frigideira com um pouco de azeite e coloca-se lá a mistura. Espalha-se rapidamente com uma espatula até fazer mais ou menos a forma de uma omelete redonda. É dificil mexer nesta mistura, mas com jeito é possível.

Espera-se que a parte de cima da omelete esteja bem seca, e que pareça ser possivel virá-la sem se partir, e vira-se, deixando que esta doure o mesmo tempo do outro lado. Entretanto barra-se a parte de cima com um pouco de queijo vegan.

É só retirar para um prato e comer assim ou então rechear a gosto com outros ingredientes.

Bom apetite!

Pataniscas de bacalha... huh... de okara (vegan)

Há pessoas que são claramente génios! A receita retirei-a daqui, com as minhas modificações (rara é a receita que sigo sem a personalizar) sem grande ideia do que esperar. Aliás para mim a expressão "patties" de peixe era uma total novidade. Ora fiz ontem à noite para usar o resto do okara que me sobrou dos brownies e hoje para o meu almoço fritei estes dois e ahhh!! Não é que estes misteriosos bolinhos de okara se transformaram em pataniscas de bacalhau durante a noite? Caramba, até usam um dos ingredientes que menos gosto, o aipo, não faço ideia como conseguiram estes sabor a pasteis ou pataniscas de bacalhau! (sem o problema de tirar as espinhas muahahaha). Para quem é vegan e tem saudades destes petiscos ou para quem simplesmente gostaria poupar dinheirito - que o bacalhau está caro... vai aqui a receita ^^

1 chávena leva cerca de 250ml.

Ingredientes:

• 150g (3/4 cháv.) de okara bem prensado
• 1/4 cháv. de cebola picada (mais ou menos 1/4 de uma cebola média/grande)
• 1 dente de alho grande, picado
• 25g (1/4 cháv.) de aipo picado
• 5g de (1/4 cháv.) salsa picada
• 3cl sopa de fécula de batata
• 2cl sopa de molho inglês
• 1/2cl chá de sal
• 1/2cl chá de pimentão doce/paprika
• 20g (1/3 cháv.) de pão ralado
• óleo ou azeite para fritar

Preparação:

Numa taça pequena/média colocam-se todos os ingredientes excepto o óleo/azeite e o pão ralado. Mistura-se bem com as mãos. 

Moldam-se 6 bolinhas a partir da massa.

Achatam-se essas bolinhas e passam-se pelo pão ralado. É provavel que se comecem a partir, mas se se mantiverem juntas com algum jeitinho depois de fritas já não se partem.

Podem-se congelar assim ou fritam-se logo para se comer de seguida.

Bom apetite!

Okara Brownies

Engraçado... Geralmente uma pessoa vê receitas com ovos e tem de arranjar maneira de substituir os ovos por outra coisa qualquer. Desta vez encontrei uma receita com um substituto de ovos (vegan) e tive de arranjar forma de o substituir! Porquê? Porque uma pessoa vai a uma loja e pergunta se há um substituto de ovos. Há. Optimo! Vai a ler a lista de ingredientes e o que vê? Proteína de ovo... Olhem pá, para comprar um susbtituto de ovos (mais caro) com ovos, mais vale comprar os malditos ovos! Mas pronto, lá me consegui desenrascar de alguma forma, porque os brownies saíram muito saborosos! Assim com um sabor algo intenso a cacau e não muito doce (se bem que o meu namorado que geralmente queixa-se da falta de açúcar não se queixou). Ficam com uma excelente consistência, não esperava nada que saissem tão bem!

A receita retirei-a daqui, mas como já puderam ver acabei por modificar algumas coisas... as medidas vão em americano (1 chávena leva cerca de 250ml).

Ingredientes:

Substituto de ovos caseiro:

• 1/2 cháv. de água
• 2cl sopa de linhaça moída
• 4cl sopa de fécula de batata

Ingredientes adicionais:

• 1 cháv. de açúcar
• 1 cháv. de açúcar mascavado (coloquei metade)
• 3/4 cháv. de okara bem prensado
• 1/2 cháv de manteiga vegetal derretida
• 1/4 cháv. de água
• 2cl chá de baunilha

Ingredientes secos:

• 1 1/4 cháv. de cacau (sem açúcar)
• 1/2 cháv. de farinha sem fermento
• 1/2 cl chá de sal
• 1/2 cl chá de fermento

Opcional:

1 cháv. de frutos secos partidos em pedaços a gosto (coloquei amendoins. Sim eu sei, são mais indicados para salgados, mas eu não gosto de nozes e adoooro amendoins ^^). Também se pode colocar pedaços de chocolate vegan ou sultanas.

Preparação:

Num recipiente coloca-se a água e a linhaça e tritura-se bem com a varinha mágica até a água ficar mais pastosa. Coloca-se a fécula de batata e volta-se a triturar. Fica assim um creme branco com a consistência de uma clara de ovo.

Depois juntam-se os ingredientes adicionais e incorporam-se bem com a ajuda da varinha mágica. Isto tudo pode ser feito num liquidificador, mas eu acho mais fácil retirar depois o creme de um jarro ou algo do género.

Numa taça média colocam-se os ingredientes secos e misturam-se. Junta-se o creme anterior mexe-se rapidamente só para misturar um pouco. Juntam-se os frutos secos e incorporam-se no creme.

Esta mistura fica um pouco espessa, mas o resultado foi bom. No entanto não deve haver nenhum problema em acrescentar mais uma ou duas colheres de sopa de água, só para a massa ser mais fácil de moldar.

Coloca-se uma folha de papel vegetal ou para bolos num tabuleiro de forma a que as abas fiquem para fora (facilita depois para retirar os brownies). Deita-se a massa por cima e alisa-se bem. Deitei um pouco de açúcar mascavado por cima com medo que não estivesse doce (visto que não coloquei o açúcar todo), mas não é de todo obrigatório.

Leva-se a forno pré-aquecido a 150ºC durante 50 minutos ou até o palito sair limpo. Deixa-se esfriar completamente antes de cortar em quadrados.

Bom apetite!

Bolo de Okara e Soja

Não, não é um bolo, é um salgado. Só que a tradução de 'meat loaf', rolo de carne, não se aplica muito bem a este caso porque... Não é claramente um rolo. É tipo um bolo de carne, mas sem carne :D Um bolo de okara e soja e deixem que vos diga... é muito, muito bom! É a segunda semana consecutiva que faço xD é um bocado viciante. A receita original tirei-a daqui que tem imensas receitas maravilhosas que tenciono experimentar! Claro que esta já sofreu alterações para ficar ao meu gosto, portanto a receita que vou colocar é já a modificada.

Outra coisa, eu vou colocar o dobro da receita daquele site, visto que para a forma que tenho, a receita original dá apenas um bolinho bem fininho (como vêem na foto). Desta segunda vez já fiz o dobro, mas depois ao retirar da forma ficou feio porque prontos, distraí-me xD. Usei as medidas originais, em americano que agora se compram muito bem por aí, uma chávena leva mais ou menos 250ml.

Já agora, esqueci-me de avisar, praticamente todas as receitas que levam tofu e cuja textura não seja o principal podem ser trocadas por okara, e vice-versa. Quem não tiver okara pode fazer com tofu (penso. não devia correr mal pelo menos, talvez adicionar um pouco menos de líquidos).

Ingredientes:

• 2 cháv. okara bem prensado
• 1/2 cháv. de flocos de aveia integrais
• 1 cháv. de proteína texturizada de soja (aquela tipo carne picada), já "montada" com a água e escorrida
• 1 1/2 cháv. de cebola picada (cerca de 1 cebola e meia)
• 5 cl sopa de polpa de tomate
• 2 cl sopa de molho inglês
• 1/2 cl sopa de manjericão e salsa secos, alho em pó e um pouco menos de sal
• 1/2 cl sopa de mostarda
• 6cl sopa de levedura de cerveja
• 1 cl sopa de azeite
• pimenta a gosto

Preparação:

Numa taça grande juntam-se todos os ingredientes e misturam-se bem.

Coloca-se tudo numa forma de bolo inglês (pode-se fazer um efeito com o garfo, por cima).

(não sei porque esta forma de silicone queima por cima. Sei qué é super difícil de tirar e fica feio, mas acontece-me sempre que a levo ao forno, pelo que desisti...)

Leva-se a forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos, mais 10 a 15 minutos em grill até ficar bem dourado por cima (vá, eu gosto de assim a modos que queimado).

É só desenformar e comer! Bom apetite :D

Almôndegas de Okara

Mais uma maravilhosa utilização para as fibras do feijão de soja! Estas almôndegas são mais consistentes e mantêm a forma melhor que as publicadas anteriormente, pelo que é uma melhor opção para quem não gosta das fritar antes de colocar no molho de tomate (como eu). No entanto depois de meia hora a cozerem em lume brando, elas quase que se derretem de uma forma deliciosa na boca :D

Ingredientes:

• 75g de farinha de glúten
• 30g de flocos de aveia picados
• 1/4 cl sopa de orégãos, manjericão e sal
• 1/2 cháv. de okara, bem espremido
• 90g de cebola picada
• 1cl sopa de molho inglês
• 1cl sopa de ketchup
• 2cl sopa de levedura de cerveja
• 2 dentes de alho esmagados
• 1/2cl chá de mostarda

Preparação:

Num recipiente juntam-se todos os ingredientes secos e misturam-se bem.

Noutro recipiente juntam-se todos os restantes ingredientes e reduzem-se a uma pasta com a varinha mágica.

Juntam-se todos os ingredientes, tendo o cuidado para não bater a massa em demasia.

Formam-se várias bolinhas (não devem ser muito grandes pois vão crescer um pouco).

Cozem-se a vapor durante 25-30 minutos.

Depois é conservar no frigorífico ou congelador e/ou utilizar num prato a gosto.

Fast-Wraps caseiros

Hoje foi dia de fast-food!... caseiro :D e vegan! Estava um pratinho tão bom que desapareceu em poucas dentadas, mas consolou o espírito ehehe. Os wraps estão agora na moda (a prova disso foi o eu ir prová-los ao Mc Donalds, onde já não comia há muitos muitos meses. Não havia outra opção na altura... Bem ao menos sempre trouxe uns pacotinhos de ketchup cá para casa!) e decidi trazê-los cá para casa numa forma mais saudável. É muito fácil e rápido de se fazer, ora vejam (receita para 2 pessoas).

Ingredientes:

• Wraps de compra
• 2 hambúrgueres saborosos de okara e soja
• 1 tomate
• 6 folhas de alface
• maionese vegan

Preparação:

Cortam-se os tomates em metades e depois às fatias e a alface em juliana. Reservam-se.

 

Grelham-se os hambúrgueres até ficarem tostados, e cortam-se primeiro em fatias compridas e depois ao meio.

Começa-se então a montar o wrap. No centro de uma "folha" colocam-se os pedaços de hambúrguer, alface e tomate a gosto e maionese, assim como na foto:

Depois é só enrolar o wrap e fechar a ponta mais fininha. Eu ainda cobri com uma folha de alumínio para facilitar o manuseio. Está pronto para comer, bom apetite!

Hambúrguer saboroso de Okara e Soja

 

Epá... esta é a melhor receita de hambúrgueres vegan que já comi! Nem os das lojas sabem tão bem quanto estes (e são bem caros!) :D  Fica assim com um gostozinho até relativamente parecido com carne, para além do aspecto xD, mas de qualquer das formas é muito saboroso! Além disso é mais uma forma para se verem livres deste terrível resíduo! Estas fibrazinhas que sobram do fabrico de leite de soja vão muitas vezes parar ao caixote do lixo apesar de serem bastante nutritivas. Senão puderem utilizar logo podem sempre congelar em sacos (porque deteriora-se rapidamente) ou então secar no forno para fazer farinha de okara. Esta farinha pode ser utilizada em bolos e doces (torna a textura mais suave e fofa, mas atenção que não se deve utilizar okara cru na pastelaria/padaria, porque não deixa o fermento actuar. Só quando estas fibras foram a ferver com o leite).

Fica aqui então a receita base, claro que podem aumentar para a quantidade de okara que têm. Espero sinceramente que gostem porque não me tou a ver a fazer outro tipo de hambúrguers tão cedo ahahah

Ingredientes:

• 1/2 cháv. de proteína de soja em flocos
• 100g de okara (bem drenado!)
• 1/2 cháv. de vinho tinto
• 1/4 cháv. de levedura de cerveja
• 2 cl sopa de sopa de cebola (ainda granulado!)
• 1/2 cl sopa de orégãos, cominhos e alho em pó
• 1/2 cl chá de coentros em pó
• 1/4 cl chá de louro em pó
• 1 cl chá de molho inglês
• 1 cl sopa de mostarda
• sal e pimenta a gosto
• 1/4 cháv. de glúten

Preparação:

No copo da varinha mágica coloca-se a proteína de soja, as especiarias e reduz-se tudo a pó. No entanto penso que da próxima vez vou só moer metade da proteína, para tentar dar uma textura mais de "carne" aos hambúrgueres.

Edit: Estes últimos que fiz só moí a tal metade, mas o resultado foi igual, não se nota uma diferença de textura.

Deita-se o pó numa taça média e junta-se à proteina de soja e especiarias todos os restantes ingredientes, exceptuando o glúten. Mistura-se bem.

Por último mistura-se o glúten, fica assim uma massa um pouco rija, mas moldável mesmo assim.

Moldam-se hambúrgueres à mão ou com o equipamento próprio e colocam-se separados uns em cima dos outros por uma folha de alumínio.

Por último colocam-se a cozer ao vapor, podem estar uns por cima uns dos outros, durante 30 minutos.

Depois desses 30 minutos estão prontos. Podem-se congelar ou conservar no frigorífico durante alguns dias para depois fritar/grelhar/assar de acordo com as preferências de cada um.

Neste caso acabei por grelhá-los só com um pouco de pimenta. Ficaram muito bons!

Hambúrgueres de okara (vegan)

Até agora estes são os melhores hambúrgueres vegetais caseiros que já comi! Também tinha feito uns de lentilhas, mas partem-se facilmente. Para além de ficarem muito bons ainda é uma forma de aproveitar a pasta que sobra de quando se faz o leite de soja.

Ingredientes:

• 1 chávena de okara
• 1 chávena de aveia integral
• 1/2 chávena de milho
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 2 dentes de alho
• 2cl sopa de sementes de sésamo
• 2cl sopa de levedura de cerveja

Preparação:

Numa taça grande misturam-se primeiro os ingredientes secos. Depois picam-se a cebola, a cenoura e os dentes de alho e junta-se tudo na taça. Se a massa ainda estiver muito mole pode-se juntar mais flocos de aveia até ser mais fácil formar os hambúrgueres. Ao todo rende 9 hambúrgueres.

Rápido e delicioso! Podem ser fritos, grelhados ou assados no forno ;)