Bifes de Seitan de Cebolada

E depois desta Páscoa decidi voltar aos pratos vegetarianos durante um bocado, nem que seja para compensar os erros alimentares que fiz durante estas duas semanas! Este prato é daqueles que fazem lembrar "casa" e "confortável" e "relaxante", isto para além de ser extremamente saboroso!

Ingredientes:

• 500g de seitan em fatias (0,5cm de espessura);
• sumo de 1 limão;
• sal, pimenta e 1 c. sopa de molho de soja;
• 1 dl de azeite;
• 2 cebolas fatiadas;
• 1 dente de alho;
• 1 dl de vinho branco;
• 1 ramo de coentros.

Preparação:

Colocam-se os bifes de seitan dentro de um saco de plástico e temperam-se com sal, pimenta, o sumo de limão e o molho de soja. Deixa-se tomar gosto durante cerca de 10 minutos.

Verte-se o azeite para uma frigideira e douram-se os bifes de seitan de ambos os lados. Colocam-se as fatias de cebola e alho por cima e deixa-se estufar em lume brando.

Quando a cebola estiver transparente, aumenta-se o lume e verte-se o vinho branco. Deixa-se reduzir um pouco o molho, rectifica-se os temperos e serve-se em seguida, com os coentros.

Bom apetite!

Risotto de legumes

No outro dia apeteceu-me fazer um risotto. Diga-se de passagem, tem mesmo que apetecer porque demora o dobro do tempo de um arroz normal! (ou se calhar até não, simplesmente implica estar sempre em cima do acontecimento!) No entanto o resultado é óptimo, especialmente no primeiro dia.

Ingredientes:

• 1cl sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 courgette em rodelas finas
• 3 a 4 cháv. de água com metade de um caldo knorr de legumes
• 1 1/2 cháv. de jardineira de legumes congelados
• 1 cháv. de milho congelado
• 1/4 cháv. de queijo vegan (opcional)
• 2 cl sopa de folhas de manjericão picadas
• 1 cl sopa de manteiga de soja
• 3/4 cháv. de arroz para risotto
• 1/4 cháv. de vinho branco
• 1 coxinha de seitan em pedaços
• sal e pimenta a gosto

Preparação:

Numa frigideira antiaderente grande refoga-se a cebola com o azeite até transparente, junta-se o alho e cozinha-se durante mais 1 minuto. Junta-se depois a courgette, baixando o lume para médio-baixo, e cozinha-se até que esta fique macia e dourada.

Adiciona-se o arroz e a manteiga e cozinha-se em lume médio-alto até o arroz ficar transparente.

Entretanto coloca-se o caldo a ferver.

Junta-se o vinho e vai-se mexendo até que este evapore totalmente. Juntam-se os legumes, o queijo e o seitan e vai-se juntando o caldo pouco a pouco, deixando que este evapore antes de juntar mais. Quando o caldo estiver no fim, prova-se e tempera-se a gosto com sal, pimenta e o manjericão. Senão se juntar o queijo, no final pode-se acrescentar um bocado de leite de soja, para ficar mais cremoso (foi o que fiz).

Serve-se com parmesão vegetariano por cima. Bom apetite!

Coxinhas de seitan

Bem, aqui está uma forma diferente de fazer seitan... Existem imensas variedades, basta acrescentar ingredientes diferentes, desde que tenha a farinha de gluten, vai dar sempre ao seitan ^^ São bastante boas para utilizar numa variedade de pratos, desde risottos, ramen, espetadas ou grelhados...

Ingredientes:

• 283g de farinha de gluten
• 3 cl sopa de levedura de cerveja
• 2 cl chá de cebola em pó
• 2 cl chá de alho em pó
• 2 cl chá de pimentão doce
• 1 cháv. de água
• 2 cl sopa de molho de soja
• 2 cl sopa de tahini

Preparação:

Misturam-se os ingredientes secos de um lado e os ingredientes líquidos de outro. Incorporam-se bem até ficar bem elástico. Corta-se em 6 pedaços iguais. Levam-se a cozer ao vapor durante 30 minutos e depois vao ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 15 minutos para dourarem.

Estão prontas para usar ou para congelar.

Seitan Nabe ou Tori Nabe vegan

Tori nabe, ou caçarola quente de frango é o que eu posso chamar com alguma convicção de cozido à portuguesa... japonês. Não passa exactamente de um caldo bastante saudável, com muitos vegetais e carne (ou não, neste caso) à escolha :). Neste caso não pude fazer o tradicional yosenabe (estes hot pots, ou caçarolas quentes - lol - são feitos à mesa e as pessoas vão comendo enquanto os ingredientes cozem), porque os meus pais não estavam para aí virados, mas fiz um enorme panelão que ficou-me para o resto da semana.

Comprei o seitan e o tofu porque não tinha pensado em fazer este prato e estava desprevenida... Se tiverem seitan com algum sabor ou tofu caseiro deve ficar muito mas muito melhor.

Ingredientes:

• 500g de seitan em fatias
• 500g de tofu (cortam-se em cubos e grelham-se ligeiramente para fazer yakidofu)
• Alga kombu
• 1cl sopa de levedura de cerveja
• 1 couve chinesa cortada em pedaços
• 1 cebola em cubos
• 1 a 2 alhos franceses (parte branca) em rodelas
• Legumes verdes a gosto (usei um saco de rúcula. O tradicional é shungiku, mas penso que não há cá)
• 1 pacote de cogumelos Enoki (não usei porque eram caros)
• Cogumelos chineses (daqueles que se reconstituem em água), no mínimo 4, com os caules cortados
• Arroz ou noodles a gosto
• Molho de soja e limão (ou ponzu se encontrarem à venda) para servir

Preparação:

Deixa-se um pedaço de alga kombu e os cogumelos chineses numa panela grande com água até meio durante algumas horas para fazer o caldo dashi (o original é feito com alga kombu e flocos de atum - bonito - esta é a forma vegan).

Entretanto preparam-se os restantes ingredientes.

Leva-se o caldo a ferver com sal a gosto e a levedura de cerveja (serve para dar o sabor a "carne" que falta). Quando começar a ferver baixa-se o lume e começam-se a acrescentar os ingredientes. Comecei por colocar o tofu e o seitan para absoverem o sabor, e quase logo a seguir a couve chinesa. Alguns minutos depois coloquei o alho francês e a cebola. O último ingrediente a colocar foi a rúcula.

Deixa-se ferver em lume médio até tudo estar bem cozido.

Serve-se em taças pequeninas, temperando com um pouco de molho de soja e limão caso não haja ponzu. No fim, quando já quase só houver caldo, serve-se com arroz ou noodles (para absorver bem o sabor).

Itadakimasu!

Ao Forno com Maggi (vegan)

O meu jantar um dia destes :D Muito saboroso, todos comemos com agrado (o meu pai incluido, já devem ter percebido que ele é o mais esquisito ehehehe). Tinha as minhas salsichas todas congeladas, sem um destino para lhes dar... quando fui ao Continente pus-me a olhar para o pacote de Pimentão e alho, para o entrecosto e pensei... que iria ficar muita bem com estas minhas salsichas de seitan! E não é que ficou? Muito fácil e rápido também, acompanhou com um puré de batata e espinafres, yummi!

Ingredientes:

• 1 pacote Maggi directo ao forno de alho e pimentão doce
• 700g de salsichas de seitan
• 1 pacote de cogumelos frescos
• 2cl sopa azeite

Preparação:

Colocam-se as salsichas no saco próprio para ir ao forno (fornecido pela Maggi) junto com os cogumelos cortados em quartos e o azeite. Deita-se o tempero, mistura-se bem e leva-se ao forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 30 minutos.

Onigiri - Bolinhas de arroz

Pus-me a rever Rurouni Kenshin (Samurai X) e lembrei-me de experimentar este petisco que os japoneses gostam tanto. Tive a sorte de encontrar a receita num blog de uma japonesa (ver aqui) (também não é difícil, é dos primeiros a aparecer no Google). Segui a receita e o resultado foram vários onigiri super saborosos! Vou claramente fazer alguns para levar para os meus lanches, seja na faculdade ou no estágio. Enchem bastante e são saudáveis (especialmente se lhe retirarmos o sal característico). Vai aqui então a receita, muito fácil, apesar de ter vários passos importantes, especialmente na lavagem dos grãos de arroz.

Ingredientes:

• 2 cháv. de arroz japonês ou para sushi (é o mesmo, desde que não esteja temperado)
• 2 1/4 cháv água (para o arroz)
• 1 salsicha vegan (ver aqui)
• Alga nori

Preparação:

Começa-se por preparar a salsicha. Coloca-se a salsicha dentro de um saco de plástico com 1cl sopa de molho de soja, 1cl sopa de levedura de cerveja, mostarda e outros temperos a gosto, e cobre-se com água até meio da salsicha.

 

O recheio não é o mais importante da receita que pode ser feita sem qualquer recheio, no entanto, tradicionalmente os recheios são muito bem temperados (leia-se, salgados).

Depois começa-se a preparar o arroz. Sendo a estrela da receita o arroz deve ser manuseado com bastante delicadeza até porque se parte com alguma facilidade. O mais importante é fazer uma boa lavagem. Coloca-se o arroz num recipiente, cobre-se com água e mexe-se. A água deverá começar a ficar tipo leite. Deita-se a água fora e repete-se este processo 2-3 vezes. Depois, com pouca água e esfrega-se o arroz com a palma das mãos como se o estivéssemos a polir. Por último, volta-se a encher o recipiente com água, mexe-se e reenche-se até a água ficar quase limpa. Deita-se o arroz num escorredor e deixa-se aí durante cerca de 30 minutos.

Depois desse tempo, coloca-se o arroz numa panela com a água e deixa-se no frigorífico de 30 minutos a 1h, para absorver a humidade por igual. Por fim, coloca-se o arroz a ferver (tapado) por 1 minuto, depois em lume médio durante 4-5 minutos e em lume baixo durante cerca de 10 minutos (se no fim ainda tiver água, pode subir-se o lume durante uns segundos para evaporar a restante). Deixa-se descansar durante 10 minutos com um pano por cima (fora do lume), para que o arroz absorva a restante humidade e fique pronto para usar.

Entretanto corta-se a salsicha em rodelas e frita-se num pouco de azeite. Reserva-se.

Eu usei um método mais fácil para fazer as bolinhas, que de outra forma consistia em modelar com as mãos (com água e sal) o arroz quente. Como não tenho grande resistência ao calor decidi optar por uma forma mais segura, que passo a explicar:

Escolhe-se uma taça com o tamanho desejado para fazer os onigiri e cobre-se com um quadrado de papel celofane. Com os dedos espalham-se gotas de água para cobrir o papel, escorrendo depois o excesso, e por cima espalha-se um pouco de sal em redor (o arroz foi cozido sem sal, mas depois acaba por absorver ao modelar-se as bolinhas).

 Coloca-se o arroz por cima, sem pressionar.

Com o dedo, ou uma colher, faz-se uma depressão no centro, onde se coloca uma das rodelas de salsicha, e volta-se a cobrir com um pouco de arroz.

Depois, pegam-se nas pontas do papel celofane e rapidamente torce-se para retirar todo o ar e fazer uma bola.

Pode ficar com esta forma ou modelar-se com a forma de um triângulo, que penso eu ser o mais tradicional.

Assim estas bolinhas de arroz ficam já prontas para levar para fora, ou para se congelarem ou conservarem no frigorífico durante alguns dias. Não se costuma colocar logo a alga nori em volta pois fica com uma consistência mais elástica quando absorve a humidade do arroz. Deve-se colocar só quando for para comer. No entanto eu costumo cortar as fitas, tostá-las (atenção que não se consegue comer a alga crua! É muito elástica e não se parte. Eu costumo tostá-las numa frigideira, com a parte lisa por baixo, sem azeite ou óleo nenhum, até ficarem verdes. Quando a alga é preta é porque está crua), colocar por cima da bola de arroz (enrolada no papel celofane) e colocar mais papel celofane por cima, a cobrir. Assim tenho sempre as duas coisas juntas e é só montar na hora (a parte rugosa é a que deve ficar virada para o arroz).

Sayonara!

Salsichas/Chouriços de seitan

Ora finalmente, cá vai a minha primeira receita de seitan :D (a próxima vai ser de lombo de seitan recheado). Estas salsichas ou chouriços podem ser utilizadas de várias formas: ao contrário do seitan tradicional já têm sabor pelo que se podem comer simples num cachorro quente, podem ser guisadas, podem ser salteadas com legumes (o meu favorito, rápido e muito saboroso!), fica à imaginação "do freguês"! Sinceramente acho que tanto os chouriços como as salsichas de compra ficam muito caras (e gastam-se super depressa), pelo que prefiro usar estas, mesmo que me sinta obrigada a comprar os outros de vez em quando para matar saudades. Vamos à receita?

Ingredientes secos:

• 250g de glúten
• 50g de levedura de cerveja
• 1 1/2cl sopa de farinha de soja
• 50g de amêndoas moídas
• 1cl sopa de paprika
• 1cl chá de orégãos
• 1/2cl chá de louro em pó
• 1/2cl chá de cominhos
• 1/2cl chá de coentros em pó
• pimenta e sal a gosto

Ingredientes líquidos:

• (+-) 450ml de água fria
• 3cl sopa de azeite
• 1cl sopa de molho de soja
• 1cl chá de molho inglês
• 3 dentes de alho picados
• 1 cebola picada

Preparação:

Apesar de ter muitos ingredientes a preparação deste seitan é muito fácil (tal como a dos outros). Juntam-se os ingredientes secos num recipiente grande e misturam-se bem. Noutro recipiente juntam-se os ingredientes líquidos e incorporam-se bem. Apesar de eu ter colocado 450ml de água na totalidade, pode ser melhor colocar sempre um pouco menos e ir acrescentando se necessário.

Depois de todos os ingredientes estarem preparados, junta-se tudo e mistura-se com as mãos. Não é preciso bater a massa, é só ter a certeza que está tudo bem misturado e que a massa tem uma boa consistência para moldar.

Depois de tudo misturado cortam-se rectângulos de folhas de alumínio e coloca-se uma mão cheia de massa que se molda na forma de uma salsicha. Enrola-se bem na folha e torcem-se as pontas.

Esta massa rendeu-me 11 salsichas. Depois de enroladas estas cozem-se a vapor durante 30 minutos. Eu não tenho um recipiente muito grande e costumo fazer 5 a 6 de cada vez, mas se tiverem um recipiente grande podem-se colocar umas por cima das outras.

Depois de cozidas é só retirar da folha e reservar no frigorífico durante umas horas. Depois é comer ou congelar para usar mais tarde.

Espero que gostem e bom apetite!

Dieta Colectiva - Seitan no forno

Hoje é o meu primeiro post de Segunda-feira para a Dieta Colectiva e não só. Dieta é tudo o que se come (não implica sequer fazer uma alimentação para perder peso). De qualquer das formas acho este prato bastante saudável (especialmente se acompanhado de uma salada e sumo de frutas), pelo que achei bem pô-lo aqui neste dia. Aviso-vos já que é delicioso! Algo a repetir cá em casa, certamente.

Não sei se vale a pena referir mas já que o post é então dedicado à Dieta Colectiva... Meço portanto 1,64m e peso 68kg de momento (1kg a mais desde a Páscoa, porque terá sido? eheheh). A minha dieta, assim meio vegetariana mas muito flexível, é mais no sentido de regular os níveis de colesterol no sangue. Mesmo assim tenho perdido bastante peso, já vai em 10kg, o que é obviamente agradável. Mas a melhor parte é experimentar cozinhar com estes novos sabores, que não deixam de ser óptimos e fazem obviamente parte de uma refeição variada.

Vamos então à receita?

Ingredientes:

• 500g de seitan
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1cl sopa colorau
• 1cl chá de sal
• 4 cl sopa azeite
• 100ml vinho branco
• 250g de batatas pequenas

Preparação:

Corta-se o seitan em tiras com 1cm de espessura e colocam-se num recipiente. Numa taça à parte junta-se o alho picado, a folha de louro em pedaços, o colorau e o sal (em nenhum dos casos as colheres precisam de estar bem cheias), o azeite e o vinho branco. Mistura-se tudo e depois verte-se sobre o seitan, espalhando bem sobre toda a superfície das fatias. Deixar de um dia para o outro.

Descascam-se as batatas pequenas e cortam-se em quatro ou ao meio, dependendo do tamanho. Entretanto colocam-se as fatias de seitan num tabuleiro para ir ao forno, com o molho onde esteve a descansar. Colocam-se as batatas à volta e rega-se com vinho branco de forma a cobrir quase as batatas por completo e um fio de azeite. Pode-se acrescentar uma pitada de sal, a gosto.

Leva-se o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 1h15minutos. Eu gosto de deixar bastante tempo para tanto as batatas como seitan apurarem bem o sabor do molho. Não esquecer, ir virando a carne e as batatas durante esse tempo.

Depois é só tirar e servir com arroz integral ou salada. Bom apetite!

Bifinhos de Seitan

Bem, finalmente provei seitan. Se gostei? Epá... claro! Mesmo assim é um sabor diferente dos meus ricos bifes. Sinceramente tenho que me habituar a esta nova dieta. Os novos sabores são bons, simplesmente estou demasiado habituada à carne, carne e carne... Se há coisa que o vegeterianismo me ensinou é a variar! Existem tantos substitutos saborosos para a carne que não sei como passei 20 anos a comer sempre a mesma coisa duhh. Para fazer estes bifinhos utilizei a dica de uma enfermeira vegetariana que foi a uma das nossas aulas de Alimentação e Culturas, ficaram mesmo bons!
Fica aqui a receita para uma pessoa (que esteja cheia de fome por ter chegado a casa apenas as 15.30).

Ingredientes:

• 2 bifinhos de seitan
• 2 dentes de alho
• 1cl chá bem, mas bem cheia de levedura de cerveja
• 1cl chá de molho de soja
• 1 pitada de louro em pó
• sumo de meio limão
• 1 batata média/grande

Preparação:

Espremem-se os alhos para uma tacinha, onde se junta depois a levedura de cerveja, o louro, o molho de soja e o sumo do limão. Mistura-se até fazer uma pasta.

Envolvem-se os bifes nessa pasta e deixam-se a descansar durante 30 a 40min.

Entretanto liga-se o forno no grill. Descasca-se a batata e corta-se em palitos como se fosse para fritar. Num tabuleiro de alumínio coloca-se um fio de azeite (1cl sopa mais ou menos), deitam-se os palitos e envolvem-se bem no azeite - é necessário alguma gordura para que as batatas não colem ao tabuleiro. Sim, isso já me aconteceu. Depois tenta-se afastar os palitos de modo a que corem uniformente e coloca-se o tabuleiro no forno.

Quando as batatas estiverem quase prontas (quando estiverem coradinhas de um lado, viram-se), coloca-se um fio de azeite numa frigideira e fritam-se os bifinhos. Pois é, corta-se no óleo para uns e dá-se nos outros ehehe, mas ao menos o azeite é mais saudável e mete-se pouca quantidade.

Come-se bem assim ou com um pouco de maionese de soja ou outro molho a gosto.

Beijinhos