Bola de Pão Recheada

Originalmente a ideia era fazer uma bola de carne, daquelas tipo bolo, mas a receita da bimby parecia levar tanta farinha! E farinha é das coisas com mais calorias que conheço. Aliás, há três elementos que têm calorias para dar e vender: farinhas, gorduras e açúcar. Removendo parte destes ingredientes da nossa alimentação diária (e atenção, parte e não totalmente!) e podemos comer a quantidade de comida a que a maior parte de nós está habituado, mas com menos culpa e menos tendência a engordar. Infelizmente, apesar de todas as características genéticas, o facto de uma pessoa engordar ou não está associado maioritariamente ao facto de: calorias que entram > às calorias que saem.

Agora, para ser sincera, eu não aconselho fazer da contagem de calorias parte da sua vida diária, pelo menos não pela vida inteira. É mais que possível ter uma alimentação moderada e nas porções correctas sem contar as calorias. No entanto é mais que facilitador contar as calorias e macronutrientes - nem que seja por diversão - durante um certo tempo. É incrivel a quantidade de alimentos que nos podem surpreender em relação à quantidade de calorias e porporção de macronutrientes. É uma experiência engraçada e que recomendo definitivamente a qualquer pessoa que esteja a tentar emagrecer - e não, não menciono perder peso. Perder peso é muito relativo e normalmente prejudicial na medida em que inclui perda de músculo e densidade óssea, para além de líquidos. É mesmo emagrecer, ou seja, perder a gordurinha que temos alojada no corpo.

De qualquer forma isto é história para outros posts, hoje vou continuar com a receita do meu pãozinho recheado!

Bola de pão recheada (com chourição, ovo e queijo)

A massa deste pão é basicamente uma massa de pão branco típico francês, fica leve por dentro e com a parte exterior crocante. Reduzi ao máximo os tempos de espera para confeccionar o pão, pelo que é relativamente rápido de se fazer - mais rápido ainda no caso de terem uma MFP.

Receita (para 2):
Starter:

• 1/4 chávena de farinha T65;
• 1/4 chávena de água morna;
• 1/8 cl chá de fermento.

Massa do pão:

• 150g de farinha T65;
• 90g de água;
• 4g de sal;
• 1/4 cl chá de fermento.

Recheio:

• 6 fatias de chourição;
• 1 ovo;
• 15g de quejo mozzarella ralado.

Preparação:

Num copo misturam-se os ingredientes do starter, tapa-se com película aderente e reserva-se durante cerca de 2 horas a temperatura ambiente. Logo antes de usar esta mistura deve apresentar várias bolhinhas.

Entretanto pode-se fazer o ovo mexido no microondas - de momento eu não consigo utilizar o fogão. Coloca-se o ovo num recipiente que possa ir ao microondas, acrescenta-se os temperos a gosto e bate-se com um garfo. Leva-se ao microondas em potência máxima durante cerca de 1 minuto, volta-se a bater o ovo e volta-se a aquecer durante mais 1 minuto. Em principio estará pronto depois disso. Reserva-se.

Bimby:
No copo da Bimby colocam-se os ingredientes da massa do pão e o starter. Mistura-se durante alguns segundos na velocidade 4 e depois programa-se 5min/vel espiga. Retira-se a massa para um recipiente e deixa-se a levedar num local aquecido no máximo a 30º até dobrar o volume - cerca de 1h.

MFP:
No copo da MFP colocam-se os ingredientes da massa do pão e starter, começando pelos líquidos. Programa-se massa de pizza.

Após este tempo, retira-se o ar à massa e divide-se em duas porções. Reserva-se durante 15 minutos.
Ao fim deste tempo estica-se a massa, coloca-se o recheio e dobra-se a massa ao meio. Com o recheio coberto, molda-se o pão em forma de bola e deixa-se a levedar cerca de 1 hora mais.

Leva-se a forno pré aquecido a 210º durante cerca de 40 minutos. Para uma crosta mais crocante, deve-se pulverizar o forno com água quando se colocar o pão, bem como colocar um recipiente que aguente bem o calor por cima das bolas (mas que deixe espaço para elas crescerem!).

Esta receita é boa para comer na hora, mas também como levar como merenda, como eu fiz. Para o pão aguentar fofo por dentro durante mais tempo, pode-se colocar cerca de 1/4 cl chá de xanthan gum na massa do pão.

Valores nutricionais por porção: 
Calories: 421
Carbs: 62
Fat: 11
Protein: 20
Sodium: 326
Sugar: 2

Pão de leite

Quando recebi a bimby em casa, uma das primeiras coisas que quis voltar a fazer foi pão. Pão ou massa para pizza. Durante os meses que estive em Inglaterra sem bimby foi disso que senti mais falta. Em Portugal podia não fazer pão regularmente (não sou grande fã de pão), mas se me apetecesse uma pizza para o almoço, era fácil e rápido na MFP. E mais saudável que as de compra. Ora aqui se quisesse uma só mesmo comprando que bater uma massa à mão é complicado... Tirando as massas normais o mais perto que lá cheguei de uma pizza totalmente caseira foi uma com base de couve flor (muito pouco calórica e rica em proteínas). Apesar do sabor ser totalmente diferente é bastante boa, simplesmente não é a minha pizza.

Pão de leite

A primeira receita que decidi voltar a experimentar foi este pão de leite mas decidi alterar algumas coisas, fazer pesquisa e entretanto acabei por alterar tudo! A base de água desta receita permite que o pão dure mais tempo sem ficar duro, bem com o xanthan gum (totalmente opcional).

O pão em princípio ainda consegue crescer mais do que isto, mas infelizmente ultrapassei bastante os tempos de fermentação, pelo que no forno propriamente dito o pão já não cresceu.

Receita (para 8 - 16 fatias):

Base de água:

• 12g de farinha T55;
• 60g de água.

Pão:

• 240g de farinha T55;
• 30g de açúcar (ponho 5g de açúcar mascavado e depois o equivalente em adoçante);
• 60g de leite magro;
• 2 1/2 cl sopa de claras;
• 15g de manteiga;
• 1 1/4 cl chá de fermento;
• 1/2 cl chá de sal fino;
• 3/4 cl chá de xanthan gum;
• 1/2 casca de um limão;
• base de água.

Preparação:

Colocam-se os ingredientes para a base de água num recipiente, misturam-se até fazer um creme sem grumos e leva-se ao microondas na potência máxima durante 2 minutos, mexendo a meio. Está no ponto quando fica tipo gel e deixa um trilho quando agitado. Reserva-se no frigorífico coberto com película aderente até esfriar ou até 3 dias no máximo - não usar se ficar cinzento.

Programa-se a bimby na velocidade 7 e deixam-se cair as cascas, triturando por alguns segundos. Colocam-se todos os ingredientes no copo à excepção da manteiga e misturam-se durante alguns segundos na velocidade 4. Programa-se 8min/vel espiga. Ao fim deste tempo faz-se o teste do véu (retira-se um pedaço de massa e esticam-se quatro cantos com os dedos até ficar um véu semi-transparente). Se a massa ainda não passar o teste, programa-se mais tempo.

Quando a massa está no ponto junta-se a manteiga e programa-se mais 2min/vel espiga para encorporar bem.

Retira-se a massa da bimby e coloca-se num recipiente abafado num local húmido e morno durante 40min - 1h, até dobrar o volume.

Após este tempo divide-se a massa em três e deixa-se a descansar por 15 minutos.

Estica-se cada bola até fazer um pequeno rectângulo, dobram-se tipo torta e colocam-se numa forma de bolo inglês. Deixa-se a levedar por mais 40 minutos.

Leva-se a forno quente, 180ºC, durante 35 minutos. Antes de servir deixar esfriar cerca de 10 minutos.

Valores nutricionais por porção: 
Calories: 121
Carbs: 24
Fat: 1
Protein: 5
Sodium: 5
Sugar: 2

Pão de Hamburguer

Penso que todos os bloggers pelo menos uma vez na vida experimentam a receita de pão de hamburguer do Pão, Bolos e Cia. Hoje foi a minha vez e este foi o resultado! Yummi! É de repetir!

Ingredientes:

• 240 ml de água;
• 2 cl sopa de óleo;
• 2 cl sopa de açúcar;
• 1 cl sopa de leite em pó;
• 430g de farinha de trigo T65;
• 2 cl chá de sal fino;
• 1 1/2 cl chá de fermento biológico seco.

Preparação:

Colocam-se os ingredientes por ordem na MFP e seleciona-se o programa Massa ou Massa de Pizza. Quando terminar o programa, retira-se a massa e divide-se em 8 bolas iguais (cerca de 93g no meu caso).

Tendem-se as bolas, pinçando bem a parte de baixo e colocam-se a levedar mais 30 min dentro do forno (desligado).

Retira-se a massa do forno, e pré-aquece-se o mesmo a 200ºC. Pincelam-se as bolas de massa com leite e cobrem-se de sementes de sésamo. Levam-se ao forno durante cerca de 15min até ficarem douradas.

Retiram-se e deixam-se arrefecer numa grelha. Estão prontos para usar ou para congelar.

Pão de leite

Pois é fica um maravilhoso pãozinho dourado com uma codea amarelada, com o sabor dos verdadeiros paezinhos de leite!! Gosto tanto! :) Faz-me lembrar quando era mais nova... Este pão é tão bom que se come  sem qualquer acompanhamento.

Ingredientes:

• 150ml de leite;
• +- 10g de fermento de padeiro;
• 1 cl chá vinagre;
• 40g de manteiga/margarina;
• 42g de açúcar;
• 200g de farinha T65;
• 1/2cl sopa de leite em pó (uso de soja);
• 1cl sopa de glúten;
• 1/2cl chá sal grosso;
• raspa 1/4 limão.

Preparação:

Mistura-se o leite morno com o fermento e coloca-se na cuba da MFP juntamente com os outros ingredientes, pela ordem indicada. Programa-se para Pão doce/brioche, tamanho 500g.

À mão ou com uma batedeira, amassam-se bem os ingredientes durante 6 minutos. Faz-se uma pausa de 7 minutos e volta-se a amassar durante 7 e a esperar mais 7. Amassa-se uma ultima vez 7 minutos e deixa-se a levedar num local aquecido e coberto por um pano húmido durante 1h ou até dobrar o volume.

Retira-se o ar ao pão e molda-se em bolas bem pinçadas por baixo para que o ar faça insuflar a massa por cima e não que se espalme contra a superficie. Deixa-se a levedar num local aquecido e húmido durante mais 30 minutos ou algo do género. Pincela-se com um pouco de água com café e leva-se a forno bem quente a 200ºC durante 15-20 minutos.

Pão Fofo

A textura interior deste pão assemelha-se muito a um pão de forma, bem fofo e com pequenos orificios regulares. É uma verdadeira delícia! Fica aqui a receita para o pão que faço para 3 pessoas. Acrescentar sempre os ingredientes na ordem apresentada.

Ingredientes:

• 150 ml de leite;
• -+10g de fermento de padeiro;
• 1/2 cl chá de açúcar;
• 1 cl chá de vinagre;
• 1 cl sopa de manteiga;
• 200g de farinha T65;
• 1 cl sopa de glúten;
• 1/2 cl sopa de leite em pó;
• 1/2 cl chá de sal grosso.

Preparação:

Na MFP coloca-se o leite morno já misturado com o fermento e o resto dos ingredientes pela ordem colocada. Programar para Pão Normal, 500g, cor escura.

À mão ou com uma batedeira, amassam-se bem os ingredientes durante 6 minutos. Faz-se uma pausa de 7 minutos e volta-se a amassar durante 7 e a esperar mais 7. Amassa-se uma ultima vez 7 minutos e deixa-se a levedar num local aquecido e coberto por um pano húmido durante 1h ou até dobrar o volume.

Retira-se o ar ao pão e molda-se em bolas ou uma só bola, bem pinçada por baixo para que o ar faça insuflar a massa por cima e não que se espalme contra a superficie. Deixa-se a levedar num local aquecido e húmido durante mais 30 minutos ou algo do género e leva-se a forno bem quente a 200ºC.

Para uma boa crosta, molhar a superfície da massa com água e atirar 1/2 cháv. de água para o forno quente de modo a fazer vapor (fechar o forno logo a seguir).

Pão básico

Bastante mole, cheio de buracos, bem delicioso... eu faço um pão básico a maior parte dos dias, assim pequenino só para três pessoas. A partir desta massa podem-se fazer muitas mais coisas!

Ingredientes:

• 150ml de água morna;
• 10g de fermento de padeiro;
• 1/2 a 1 cl chá de açúcar;
• 2 cl sopa de azeite;
• 1 cl sopa de vinagre;
• 200g de farinha (integral, normal, aveia, centeio, ... eu costumo por 150g de farinha T65 e 50g de flocos de aveia);
• 1 cl sopa de glúten;
• 1 cl sopa de leite em pó (uso de soja);
• 1/2 cl chá de sal grosso.

Preparação:

Desfaz-se o fermento na água morna com o açúcar.

Na MFP colocam-se os ingredientes pela ordem aqui colocada. Programo para Pão Francês, 500g, cor escura.

À mão ou com uma batedeira, amassam-se bem os ingredientes durante 6 minutos. Faz-se uma pausa de 7 minutos e volta-se a amassar durante 7 e a esperar mais 7. Amassa-se uma ultima vez 7 minutos e deixa-se a levedar num local aquecido e coberto por um pano húmido durante 1h ou até dobrar o volume.

Retira-se o ar ao pão e molda-se em bolas ou uma só bola, bem pinçada por baixo para que o ar faça insuflar a massa por cima e não que se espalme contra a superficie. Deixa-se a levedar num local aquecido e húmido durante mais 30 minutos ou algo do género e leva-se a forno bem quente a 200ºC.

Para uma boa crosta, molhar a superfície da massa com água e atirar 1/2 cháv. de água para o forno quente de modo a fazer vapor (fechar o forno logo a seguir).

Pão de Alho e Especiarias

Bem eu, ao contrário do meu pai, gosto de variar o pão. Até porque geralmente o recheio é sempre o mesmo: queijo para barrar. Desta forma, com o mesmo recheio obtenho mil e um sabores diferentes! Este pão veio do Pão Bolos e Cia, adaptado aos meus gostos pessoais ^^

Ingredientes:

• 500g de massa de pão básico;
• 3/4 cl chá de orégãos;
• 3/4 cl chá de manjericão;
• 2 dentes de alho pequenos (se forem grandes 1 1/2 deve bastar).

Preparação:

Para quem tem MFP coloca-se a massa no recipiente, eu untei um pouco com azeite, só porque o sabor do azeite dá-se com estes ingredientes, e programa-se para Pão Branco/Normal, peso 500g e cor... eu ponho sempre escura.

À mão mistura-se a massa já levedada pela 1ª vez com os ingredientes, forma-se uma bola (pinçar bem as bordas do pão para ficar bem fechado e levedar para cima e não para os lados) e deixa-se num local aquecido durante cerca de 30 minutos coberto por um pano húmido.

Leva-se ao forno quente a 200º C, pincelado com água para ficar com uma carapaça mais dura.

Vai uma fatia quente coberta com uma camada de manteiga vegetal? ^^

Pão de Azeitonas

Olá!!! E bom Ano Novo a todos! :) Tenho andado bastante ocupada, mas decidi voltar até porque preciso de escrever as receitas ou esqueço-me delas e isso é que não pode ser. Sendo assim, tenho a dizer que hoje fiz anos e como prenda recebi uma maravilhosa Maquina de Fazer Pão! Sim claro, eu já sabia fazê-lo à mão, mas assim posso acordar com pão fresco pela manhã e por mim não há coisa melhor. Ter para pequeno almoço sempre o pão duro do dia anterior até faz perder a graça toda... mas que se pode fazer? Eu já acordo as 6h quase todos os dias, isto não dá para fazer pão à mão!

Já agora, andei a pensar e se calhar vou por aqui outras receitas de comida não vegetariana mas que prontos, também a faço e gosto xD

E bem... voltando ao assunto: segue então aqui a receitinha de um pão de azeitonas maravilhoso que me está a fazer as delícias do dia. É a receita para um pão pequeno, para 3 pessoas que não comem muito pão.

Ingredientes:

• 55ml de água;
• 50ml de azeite;
• 1/2cl sopa vinagre;
• 100g de massa velha;
• 150g de farinha T65;
• 1cl sopa glúten de trigo;
• 1cl sopa de leite de soja em pó (ou leite normal em pó);
• 1/2 cl chá de sal grosso
• 1/2 cl chá de levedura seca;
• 1 cháv. de azeitonas em fatias.

Preparação:

Na máquina de fazer o pão colocam-se primeiro todos os ingredientes líquidos e só depois os sólidos, sendo que o fermento deve ficar por cima da farinha. Por fim colocam-se as azeitonas.

Programa-se a máquina para Pão Normal, 500g, e no meu caso com a cor escura.

Bem, só digo, o resultado foi um pão ultra leve e fofo que mal se consegue cortar, mas cuja parte exterior está super estaladiça... ahh yummi! Com queijo creme por cima xD

Pão de aveia e sementes

Nada como um pão caseiro acabadinho de fazer ^^ Barra-se com um pouco de manteiga vegetal e hmmmm... que delícia! Desta vez usei, para além da farinha integral, aveia e sementes de linhaça e de sésamo. A aveia integral tem muito mais fibra que a farinha de trigo integral, o que é óptimo para a saúde. Tudo junto confere um sabor bem rico ao pão, que eu sinceramente adorei.

Ingredientes:

• 150g de massa velha ou esponja
• 200g de farinha de trigo T65
• 100g de farinha de trigo integral T150
• 100g de aveia integral triturada
• 50g de sementes de linhaça
• 50g de sementes de sésamo
• 1cl chá de sal
• 4dl de água fria

Preparação:

Para a esponja junta-se numa pequena taça 90g de farinha de trigo, 60g de água morna e uma colher de chá bem cheia ou metade de uma saqueta de fermento biológico seco. Mistura-se bem e deixa-se levedar durante 1h.

Numa taça grande juntam-se as farinhas, a aveia e as sementes. Eu tentei triturar as sementes (pelo menos as de sésamo são melhores quando trituradas) mas não consegui grande coisa, as marotas. Mete-se o sal e mistura-se tudo. Coloca-se a massa velha à temperatura ambiente ou a esponja.

Dos 4dl de água fria vai-se colocando pouco a pouco e misturando tudo com as mãos. A massa deve ficar bem batida até ficar com uma consistência elástica. Quando a massa ficar pronta deixa-se a levedar durante cerca de 2h no forno à temperatura ambiente ou até dobrar o volume. Segundo uma padeira minha conhecida (que faz um pão divinal, portanto é de acatar as dicas) a massa deve ficar bem leve e deve formar bolhas de ar quando está a levedar. Claro que a minha massa não faz isso, mas fica aí a ideia ehehe.

Depois de levedar, pega-se na massa e forma-se um rolo. Desse rolo corta-se um pedaço com 150g para servir de massa velha, e depois cortam-se mais pedaços para fazer pãezinhos ou molda-se um pão grande. Enfarinha-se a superfície dos pães e deixa-se a levedar no forno durante mais 1h.

Passado esse tempo, retira-se o pão e aquece-se o forno a 210ºC durante algum tempo, com o tabuleiro onde o pão vai ser cozido e um recipiente para levar água. Quando estiver bem quente coloca-se o pão no tabuleiro e água quente nesse recipiente para fazer vapor. Reduz-se a temperatura para os 200ºC e deixa-se cozer durante 30min.

O pão, depois de cozido, deve-se colocar numa grelha para arrefecer sem que a parte de baixo fique húmida.

Dicas:

A massa velha deve-se enrolar no mesmo papel vegetal para ir ao forno (porque não cola) e depois em papel de alumínio, deixando um espaço para a massa crescer. Eu deixo durante um dia no frigorífico e depois congelo. Para descongelar retira-se o pacote no dia anterior ao uso e coloca-se no frigorífico.

Eu comecei por fazer o pão com muito pouco fermento e tenho vindo a acrescentar aos poucos, daí não saber ao certo a quantidade de fermento que já utilizei. Se a quantidade de fermento não for suficiente, na vez seguinte coloca-se mais fermento na água morna e junta-se à farinha. Tem é de ser pouco de cada vez para controlar - se for muito o pão pode ficar com sabor a leveduras.

Pode-se substituir a água morna por completo ou simplesmente juntar metade de água e metade de soro de iogurte ou queijo fresco ou kefiraride (o soro que escorre quando se coa o kefir). Fica mais macio e nutritivo.
A água deve ser colocada fria (a não ser quando é para por o fermento), conselho de uma senhora com muita experiência neste ramo!

Pode-se acrescentar uma colher de chá de lecitina de soja para ajudar a conservar o pão.

Pão de água integral

O meu pão favorito! Faço-o todas as semanas para levar para a escola/estágio. Congelo-o e fica como se tivesse acabado de fazer. Rende 6 a 7 pãezinhos - não costumo fazer pão grande mas deve render uns 2.

Ingredientes:

• 150g de massa velha ou esponja
• 125g de farinha integral T150
• 375g de farinha de trigo T65
• 1cl chá de sal
• 4dl de água morna

Preparação:

Para a esponja junta-se numa pequena taça 90g de farinha de trigo, 60g de água morna e uma colher de chá bem cheia ou metade de uma saqueta de fermento biológico seco. Mistura-se bem e deixa-se levedar durante 1h.

Numa taça grande junta-se a farinha integral, a farinha de trigo, o sal e mistura-se tudo. Depois junta-se a esponja ou a massa velha e a água morna. Eu costumo deitar primeiro 3dl e depois ir juntando o resto da água. A massa deve ficar elástica, algo mole mas sem pegar às mãos. Depois da massa estar bem batida deixa-se levedar tapada com um pano. Eu costumo por a taça no forno, aquecido durante um ou dois minutos, e fica aí durante 2h (até dobrar o volume. Isto é mais importante que o tempo, porque no Verão faz mais calor, etc).

Depois de levedar a primeira vez, pega-se na massa e com ajuda de farinha faz-se um rolo o mais igual possível. Desse rolo corta-se com uma faca de serrilha um pedaço com 150g que vai servir de massa velha, e divide-se o restante em porções iguais para fazer os pãezinhos. Eu coloco as bolas em quadrados de papel vegetal próprio para ir ao forno. Espalha-se farinha na superfície desses pães e faz-se cortes a gosto. Coloco os pães de novo a levedar durante 1 a 2h ou até dobrar o volume.

Antes de colocar os pães a cozer no forno, aqueço-o a 210ºC durante 10min com um recipiente de alumínio na parte de baixo. Entretanto espalho sémola de milho por cima dos pães e reforço os cortes. Quando o forno estiver bem quente coloco os pães no tabuleiro, deito água quente nesse recipiente para fazer vapor (deixa a côdea do pão bem estaladiça) e reduzo a temperatura para os 200ºC. Deixa-se a cozer durante 20 a 30min dependendo se se quer mal ou bem cozido. Depois de cozidos os pães devem arrefecer sobre um suporte em rede para não ficarem húmidos por baixo.

Dicas:

A massa velha deve-se enrolar no mesmo papel vegetal para ir ao forno (porque não cola) e depois em papel de alumínio, deixando um espaço para a massa crescer. Eu deixo durante um dia no frigorífico e depois congelo. Para descongelar retira-se o pacote no dia anterior ao uso e coloca-se no frigorífico.

Eu comecei por fazer o pão com muito pouco fermento e tenho vindo a acrescentar aos poucos, daí não saber ao certo a quantidade de fermento que já utilizei. Se a quantidade de fermento não for suficiente, na vez seguinte coloca-se mais fermento na água morna e junta-se à farinha. Tem é de ser pouco de cada vez para controlar - se for muito o pão pode ficar com sabor a leveduras.

Pode-se substituir a água morna por completo ou simplesmente juntar metade de água e metade de soro de iogurte ou queijo fresco ou kefiraride (o soro que escorre quando se coa o kefir). Fica mais macio e nutritivo.

Pode-se acrescentar uma colher de chá de lecitina de soja para ajudar a conservar o pão.