Leite de Soja 2.0

Não me compensa fazer leite de soja para a semana inteira. Faço para os iogurtes e para o tofu (que, bem, duram para a semana inteira eheheh), mas prefiro os pacotes de compra porque duram mais quando abertos e eu uso pouco leite de soja simples. No entanto fui aperfeiçoando o leite para que me soubesse melhor, porque o de soja simples tem pouco que se lhe diga ^^' No entanto pelas minhas experiências este não funciona muito bem com os iogurtes, é mais para beber simples.

Esta receita é super fácil e muito, muito saborosa. Este leite é fácil de beber mesmo sem qualquer aroma extra (se bem que agora gosto de utilizar chás de baunilha e caramelo para vá, dar um aroma mais delicado).

Ingredientes:

• 1 cháv. de chá de grãos de soja secos
• 1l de água
• 1cl chá alga kombu em pó (rica em cálcio)
• 1cl sopa arroz
• 1cl sopa aveia
• pitada de sal

Preparação:

Num recipiente colocam-se os grãos de soja. Lavam-se bem e separam-se os grãos apodrecidos dos outros. Enche-se o recipiente com bastante água e deixa-se de molho durante 8-24h, mudando a água de vez em quando. Como deixo durante a noite acabo por mudar a água apenas duas vezes de manhã, mas até agora não tive problemas.

Opcional: Antes de se mudar a água pode-se esfregar os feijões entre as mãos para separar os feijões das peles, depois é só deitar a água fora que a maior parte das peles vai atrás. Nunca notei uma grande diferença no sabor do leite de soja com as peles ou sem elas, mas fica ao critério de cada um.

Passado o tempo de repouso, lavam-se bem os feijões de soja e colocam-se num liquidificador junto com o arroz, a aveia, a alga kombu e água apenas a cobrir a mistura. Reduz-se tudo a creme.

Coloca-se o creme numa panela grande (se necessário usar mais água para retirar todo o creme). Acrescenta-se a água e uma pitada de sal e mistura-se bem. Leva-se o leite a ferver em lume alto e depois baixa-se para lume médio durante mais 20 minutos. Mexe-se sempre até ferver (ter cuidado para que o leite não suba demasiado, se isso acontecer deve-se salpicar com um pouco de água fria e mexer bem), quando o leite estabilizar pode-se mexer só de vez em quando, que não pega.

Depois de pronto, verte-se o leite para um pano para coar o okara (as fibras do feijão de soja). Torce-se bem para aproveitar o máximo de leite possível e reserva-se o okara para outros pratos.

O leite está pronto para utilizar, pode-se aromatizar a gosto ou beber simples.

Tofu caseiro - dúvida

Tenho andado a pesquisar... e em vez de obter respostas, só obtenho perguntas! Quero poupar, tanto a fazer leite de soja como tofu, sendo a escolha mais lógica: fazer em casa. É fácil, sei bastantes receitas diferentes para fazer qualquer um dos dois. Mas qual a forma mais económica? (e eu sou preguiçosa, portanto gostaria de saber a vossa experiência em vez de tentar todas as formas!)

Fiz hoje um tofu... Para 200g de grãos (secos, que deram em 400 e qualquer coisa g) usei cerca de 3,5x mais de água para fazer o leite de soja. O produto final consistia em 1,600l de leite de soja, que por sua vez deram em 280g de tofu bem prensado (como eu gosto).

A minha dúvida é... em que aspecto a água interfere no tofu? Uma receita japonesa que li utiliza apenas água para cobrir os grãos de soja e mais nada. Eu gostaria de fazer cerca de 500g de tofu (na loja custam 2,45 euros) usando no máximo 500g de grãos de soja (1,45 euros). Acho perfeitamente possível. Mas devo acrescentar mais água do que a necessária para picar os grãos? Ou não vale a pena? Se for para beber, claro que vale, aliás até fica melhor... Mas o tofu supostamente é feito a partir das proteínas coalhadas (que a água não tem). Como até gosto do tofu bem prensando... Não sei mesmo. Que acham? No website Centro Vegetariano dizem que cerca de 100g de feijões de soja fazem cerca de 200g de tofu (no meu caso claramente não é bem assim, será de meterem muito mais água que eu e de não prensarem tanto?).

Desde já agradecida pela vossa atenção :D

Amanha respondo aos vossos comentários! Beijinhos! ^^

Marta

Leite de soja

O leite de soja é a base de muitas das receitas vegans que comecei agora a fazer, pelo que considero importante por aqui a receita (porque tudo o que é caseiro é melhor e mais barato!).
 Mas antes da receita gostaria ainda de explicar o porquê de me estar a tornar semi-vegan (basicamente comer uma refeição com carne/peixe e outra sem qualquer produto animal). Ora tudo começou quando me diagnosticaram hipotiroidismo, que provavelmente aliado a uma genética já não muito saudável, elevou o meu colesterol a números altíssimos. Isto é basicamente uma guerra  ao hipotiroidismo a ver quem manda, que eu recuso-me determinantemente a tomar comprimidos com esta idade.
 Claro que com isto tudo estou a comer de uma forma muito mais saudável que antes, pelo que não me arrependo nada ;)

Ingredientes:

• 100g de feijões de soja secos
• 1l de água e mais um pouco

Preparação:

Deixar os feijões de soja de molho, não precisa de ser exactamente de um dia para o outro, mas durante umas 6h, talvez menos se se colocar água quente em cima dos feijões. Tem que ser ainda bastante água que os feijões vão crescer bastante.

Após esse tempo, com os feijões já bastante inchados, deita-se a água fora e descascam-se os feijões para que o leite não fique a saber a "verde" (esta expressão não é minha mas nada se aplica melhor ao sabor de um leite feito com os feijões sem estarem descascados). Esta tarefa apesar de ocupar bastante tempo recompensa e existem algumas técnicas para fazê-la mais depressa (ver dicas abaixo).

Depois de descascados, colocam-se os grãos em copos fundos com parte da água a cobri-los e moem-se com a varinha mágica até ficar uma pasta. Essa pasta coloca-se numa panela grande com a restante água (aqui eu costumo por mais que 1l porque ao ferver a água vai evaporando e no fim tenho menos de 1l de leite) e ferve-se durante 10min, mexendo de vez em quando. Ter em atenção que este leite, como o normal, quando ferve começa a subir bastante, portanto quando começar a ferver deve-se baixar o lume.

Por último, depois do leite arrefecer um pouco, coa-se o leite. A pasta que fica no passador chama-se okara e pode-se aproveitar para várias coisas como uns fantásticos hamburgueres que depois eu posto cá no blog.

E pronto! O leite está feito, e pode-se conservar assim no frigorífico durante uns 3 dias, ou utilizar para fazer iogurtes, etc.

Dicas: Para tirar as cascas eu coloco uma mão cheia de feijões em cima de um pano e espalho-os sobre uma das metades para que não fiquem em cima uns dos outros. Depois dobro o pano e com o rolo da massa passo por cima do pano umas quantas vezes. É só separar as cascas dos feijões amassados e pronto (claro, isto demora mais tempo do que o que parece eheh)